这菜酸脆爽口下酒又下饭,好吃又解馋,酸爽

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前些天我在家腌制了一大罐酸豆角和其他的泡菜，我是非常喜欢吃酸豆角的，从腌制的第一天开始，我几乎每天只要有时间就会去看看它们在泡菜坛子里有什么样的变化，心里总是期待着快点腌好了，来满足我肚子里的“馋虫”。终于罐子里的豇豆变了颜色，浓郁的酸香味也飘出来了，酸豆角腌好了，赶紧做起来解嘴馋吧！

酸豆角可以炒腊肉，也可以用肉末来炒，酸酸辣辣的口感是下饭菜的首选之一，一勺白米饭配上一勺酸豆角肉末，酸爽开胃还不油腻，这样吃白米饭都会变得美味不少呢，真的就是极品的下饭菜！大家一定要试试，好吃解馋还过瘾，真的太地道了！

超下饭的酸豆角炒肉末

所需食材：酸豆角1把、鸡胸肉1块、胡萝卜1块、泡姜1片、大蒜2瓣、泡椒3个、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、一品鲜酱油1勺、白胡椒粉少许、五香粉少许

1，准备好食材，我用的是自己腌制的酸豆角，顺便腌制了胡萝卜、白萝卜、姜、大蒜和小米椒，正好就一起用了；这次选用的是鸡胸肉，也可以用鸡腿肉或猪肉，如上图所示。

2，接着把食材进行改刀处理，酸豆角、胡萝卜和白萝卜分别切成小丁；鸡胸肉剁成肉末，也可以用绞肉机绞成肉末；泡姜和蒜分别切成末；泡椒切成辣椒圈；干辣椒用热水烫几分钟，洗净后再剪成小段，如上图所示。

3，我们先把肉末腌制一下，在肉末中依次加入一品鲜酱油、白胡椒粉、五香粉搅拌均匀，给肉末入一点底味，喜欢颜色稍微重一些的可以再加入少许老抽上色，如上图所示。

4，接着再放入少许玉米淀粉搅拌均匀，这样可以使肉末口感更加嫩滑，如上图所示。

5，最后放入1勺玉米油搅拌均匀，玉米油可以锁住肉末的水分，保持肉末的口感嫩滑，还能在入锅炒制的时候不结块，快速炒散，如上图所示。

6，起锅放入适量的玉米油，再放入腌制好的肉末快速翻炒，当肉末刚一变色发白时盛出备用，这时的肉末并没有完全熟透，盛出后可以利用自身的热量把余下没有熟的部分焖熟，这样做肉末的口感更嫩滑，如上图所示。

7，肉末盛出后就不用再放油了，锅底会有少许的底油，直接放入姜末、蒜末、小米椒圈和干辣椒段，用小火煸炒出香味，如上图所示。

8，接着放入一勺豆瓣酱煸炒一会儿，把酱香味炒出来，如上图所示。

9，再把酸豆角丁、胡萝卜丁、白萝卜丁放入锅中，转中大火快速煸炒，因为它们都是从泡菜汤中捞出来的，本身就含有很多水分，用大火多炒一会儿可以把水分炒出去，这样小料的香味才会被酸豆角吸收，菜才会好吃，如上图所示。

10，接着把提前炒好的肉末放入锅中，快速翻炒均匀即可盛出，如上图所示。

11，酸酸辣辣又脆嫩鲜美的酸豆角炒肉末就做好了，这道菜把酸、辣、香、鲜全都体现出来了，不管是搭配米饭还是面条都是非常美味的，酸爽开胃，一点儿也不油腻，地道又下饭，太好吃了，强烈推荐小伙伴们试试！

微笑的碎碎念

1，因为酸豆角在腌制过程中已经放过盐了，所以在炒制时要少加咸味的调味料。

2，自己做的酸豆角发酵时间和发酵的状态都会控制地很好，所以可以不用洗，但是如果是买来的酸豆角，还是建议洗一下再炒制。

厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。

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