泡豇豆拌白肉的制作方法,明显地域风味,酸

蒜泥白肉”是川菜比较悠久的传统菜肴,本菜肴在此味的基础上进行了改进,选用泡、泡豇豆拌白肉，野山椒调制成味,再与切好的白肉拌制成菜,别有一番风味。

烹调方法:煮、拌。味型:酸辣味。

原料:带皮猪坐臀肉g、泡豇豆75g、野山椒35g、蒜茸20g、葱25g、姜15g、料酒5g、香菜15g、精盐5g、味精2g、花椒3g、白糖3g、香油5g、精炼油75g

工艺流程:猪肉煮熟切片装盘淋味汁

制作方法

(1)猪肉刮洗于净,入沸水锅内焯水去血污。再放入清水锅内,加姜、葱、花椒、料酒煮至肉熟断生后,端离火口,焖至汤凉却后捞起。将肉片成肥瘦相连的薄片,摆放在盘中成“半球状”。泡豇豆切成细粒,野山椒剁细,香菜切成末备用。

(2)锅内放油烧至℃,倒入碗内的蒜茸上烫出香味。精盐、白糖、味精、香油、泡豇豆、野山椒调成味汁,再放入烫香的蒜茸油调匀,淋在摆好的白肉上,撒上香菜末即成。

成菜特点:咸鲜酸辣、爽口不腻、风味别具。

操作要领:(1)猪肉应选有带皮的肥瘦相连的坐臀肉,浸泡时间要够。(2)片制时应大张而薄,肥瘦相连。菜肴变化:泡豇豆拌鸡杂、泡豇豆拌鹅肠、泡豇豆拌仔鸡。