夏日里的下饭小菜,四川泡菜豇豆萝卜的制作

2022/11/18 来源：不详

泡豇豆、萝卜，四川泡菜的做法，

四川人的随饭菜常常离不开泡菜,不仅因为它质地脆爽,还因为泡菜的口味很适于下饭,咸酸微辣,并带有蔬菜自身的清香味。注意哦是咸酸微辣，而不咸辣微酸甜，和北方泡菜口味上不同！

原料:细嫩豇豆g、红皮白萝卜g、自贡井盐g、干红辣椒g、白酒50g、老盐水g、红糖g、清水0g、花椒5g、八角5g、草果5g、排草5g、小茴香5g、老蔻5g

工艺流程:原料初加工一晾晒一加工成形一调制盐水一泡制出坛一改刀成菜

制作方法:

(1)制盐水:选密闭性能好的泡菜坛一个,洗净后用毛巾擦干,掺入清水,将各种香料均放入一张纱布内,扎为香料包放入坛内,再逐一加入精盐、白酒、老盐水、红糖,溶化后成为泡菜盐水。

(2)豇豆、萝卜清洗干净,晾晒一天,去掉表面水汽,豇豆挽成结,萝卜切为两半,放入泡菜坛内,加上盖,掺满坛沿水泡约4~5天即成泡菜,食用时捞出,豇豆切为长4cm的节,萝卜切为小块装盘上桌(也可在装盘后,淋上少许辣椒油、味精)。

成菜特点:质地嫩脆、咸鲜酸辣。

(1)泡菜所用的工具、器具要消毒,原料必须洗净,切忌粘油,坛沿水要定期更换！

操作要领

（1）严禁生水带入坛内！

(2)应经常检查盐水质量,发现问题及时处理。

菜肴变化:泡酸菜、什锦泡菜、泡甜椒。

甜酸泡菜是取无色酸味调昧品与威味、甜味调味品调匀成味,具有酸甜爽口,成菜保持本色的特点,常泡制的蔬菜有萝卜、藕、青笋等。