不用一滴油ldquo炕rdquo
2022/7/18 来源：不详北京看白癜风哪间医院比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/
豇豆肉末饼
发面做皮，搭配酸辣开胃的豇豆肉末馅，再控制“炕”的精美——不放油，纯用热气烘熟，还怕做不出好吃的饼么？在家闲着没事，就用平底锅炕个豇豆肉末饼吃吧！
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食材
（可做6个）
饼皮：
中筋面粉g、酵母5g、泡打粉5g
糖15g、温水g
馅料：
酸豇豆g、肉末80g、老抽1勺
环节
STEP01：和面
g中筋面粉和5g泡打粉混杂，堆成小山状。中央挖洞，放入5g酵母和15g糖。
洞中倒入g温水，用刮刀将面粉从四周往中央推，揉搓成面团。
面团关上保鲜膜醒发30分钟，此间每隔10分钟揉一次面团排气。
STEP02：炒馅
水烧开，下酸豇豆焯水，去除部份咸味。
肉末炒至变色，倒入焯过水的酸豇豆，加1勺老抽翻炒匀称。
STEP03：成型
醒发好的面团搓生长条，揪成60g/个的剂子。
剂子擀生长条状后叠三层，再擀平折半。
剂子擀平，每个饼皮包入30g馅料，收口，压扁成圆饼，留神不要漏馅。
包好的饼果然醒发至2倍大。
STEP04：炕饼
冷锅放入豇豆饼，关上盖子小火炕至底部变硬。
每炕3-4分钟翻面一次，炕至一面金黄时少加1-2次水，大致10分钟饼就能够炕好了。
烤的饼，烙的饼，煎的饼，此次试试不放一滴油炕出来的饼！
小贴士
冬季气温低，用温水和面发酵速率会更快，炎天能够直接用冷水和面。
买来的酸豇豆对比咸，焯水能够去掉有余咸味。
家里没有中筋面粉的话，能够用1份低筋面粉+3份高筋面粉混杂成中筋面粉。
炕饼时少加一点水，能够造成水蒸气让饼熟得更快。
决断饼是不是熟的小法子：用手悄悄捏一下饼皮，即使饼皮弹回就申明熟了，即使在饼皮上留住了指印，申明没熟还要接着炕。
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