夏天逛菜场碰到这菜,别总买来炒着吃,和芝
2025/4/30 来源：不详北京中科白癜风怎么走 http://www.xxzywj.com/m/
夏天是蔬菜丰盈的时节，不少自家有菜园子的都迎来了收获，西红柿，黄瓜，还有缠绕在架子上的丝瓜藤和嫩豆角，特别是豇豆角，滴溜溜挂的老长，可以直接上手，掐上一大把带回家吃，而有些家里不种菜的也都知道，夏天正是吃是鲜豆角的好时候，这时的豇豆角最鲜嫩爽口，价格便宜，2块钱就能买一斤，早餐蒸得了豆角包子，中午做得了面条配菜，尤其天热吃不下饭，做成凉拌豆角那是更合胃口了。
从小到大，总有几样印象深刻的蔬菜，而豇豆角就是其中一种，常见却百吃不厌，它能晒成干菜亦能腌制，记得奶奶常年腌制豇豆，步骤特别熟络，一次性能腌制两三坛，嫩豇豆洗净，用稻草扎成一束一束的，将坛子里盛上清水，放入嫩豇豆，用粗盐腌制，放入一大块洗净的鹅卵石压制，静待一段时间，就可开坛而食了，这时的豆角变了颜色，散发着一股独特的味道，做成菜酸爽可口又开胃，不过除了这两种风干腌制的经典吃法外，在热气蒸腾的夏天，凉拌豇豆也是最美好最简单的吃法，特别是用芝麻酱一拌，简直就是每年夏天必备的一道凉菜。
夏天豇豆正当季，不晒不腌，和芝麻酱拌着吃，清凉开胃，香浓脆爽。豇豆角在夏天物美价廉，凉拌起来简单方便，搭配着芝麻酱，有了一种细滑的醇香，豆角焯熟切断即可，麻汁淋在上面，两者可谓是一浓一淡，相得益彰，吃在嘴里，香喷喷，脆生生，搅动着你的味蕾，唤回你最原始的味觉记忆，比拌黄瓜也不逞多让，是清凉开胃，香浓爽脆，做法不费劲，大热天里吃得津津有味。
麻汁豇豆制作方法
食材：豇豆1把。
用料：芝麻酱4茶勺，大蒜3瓣，香醋1汤勺，生抽1汤勺，白糖1茶勺，香油1茶勺，盐适量，油和白芝麻少许。
锅中先烧水，把豇豆头尾择掉清洗干净，等水煮沸后加少许盐和油搅开，豇豆整段放入锅里煮上5分钟，豇豆变色后再煮3分钟左右至完全熟透关火。
将煮好的豇豆捞起，放入凉水中过上两遍，沥干水分备用，豇豆千万不要放入凉水里泡，轻轻过两次凉水就行，一旦泡过后豇豆会变得很软，口感就不脆了。
挖上芝麻酱放入碗里，倒入30度左右的温水化开，用筷子顺一个方向搅拌，温水可以分2到3次倒入，搅到芝麻酱形成个人喜欢的稀稠度即可，建议大家调稍微稀一些，太稠容易腻。
大蒜去皮捣成蒜泥，放入搅好的芝麻酱里，再加入香醋，生抽，白糖，香油以及适量盐拌匀，做成麻酱汁。
煮熟的豇豆切成小长段，摆在盘子里，用勺子把麻酱汁均匀地淋在豇豆上面，撒上少许熟芝麻，这道麻汁豇豆就做好了。
叨叨一下：
豇豆一定要煮熟，煮的时候不用先切段，这样做是防止豇豆切开后，煮的过程中会吸入太多水分，水分一多就会影响豇豆的味道和口感，也会稀释麻汁的香味。
煮豇豆的时候放少许盐和油，煮出来的豇豆会变得更加翠绿，煮好的豇豆不能泡在水里，否则会越泡越软，吃起来太面，不清脆。
芝麻酱和大蒜是这道菜的灵魂，温水拌出的芝麻酱更香，大蒜可以适当多放2瓣来增加蒜香味。
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