只要记住腌制酸豆角的六字口诀,你在家也能

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正是豇豆上市的季节，家里常常会腌制一坛酸豆角，来对付苦夏。

夏天胃口不好，但只要有了酸豆角这个下饭神器，米饭比平时都要多做一点。盛夏时节养生，多吃酸少吃苦，夏天吃“酸”有好处。

只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能，在家也能腌制出美味的酸豆角。

6字诀：无水、无油、密封。

豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。

酸豆角用豇豆腌制，在很多地方都有腌制的传统，在农业社会，很多地方几乎是家家户户都知晓的，各家各有秘诀。

酸豆角的做法大同小异，只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜，几种做法都不错，至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。

材料：豇豆克水ml盐50克冰糖40克

1豇豆洗干净。

2将豇豆上的水控干。

3将水烧开晾凉，放入盐和糖。

4将豆角如图盘起。

5豆角放入容器，倒入凉开水。

6将水倒满，豆角全部在水里。

7放入一块石头，防止豆角浮起。

8盖盖放保鲜膜，密封发酵。

腌制酸豆角注意事项：

1.豆角的选择：

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图

2.容器的选择：

腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图），颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。

坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。（这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角，几天就可以吃。）

不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。

不建议用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

如果长时间外出，密封水蒸发会缺水，可以用蜡密封隔绝空气。

3.腌制水的配制:

腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。

用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。

水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.

比例是水：盐=：5。

加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点，我家比较喜欢。

4.豆角不能有水。

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。

容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。

容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

6.大约10天~15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。

材料：酸豆角一把猪肉g泡椒两根干辣椒蒜3瓣姜1小块

做法：1腌好的酸豆角和泡椒清洗干净，猪肉用水先煮一下捞出，蒜剥皮。

2猪肉切丝，姜、辣椒，蒜切小碎末，酸豆角切小丁。

2锅烧热，倒入花生油。

3锅内放蒜，姜，辣椒末爆香。

4放入肉丝煸炒。

5放入酸豆角翻炒。

6出锅前放入泡椒翻炒均匀出锅。

米饭配上酸豆角，绝对米饭杀手！

1泡豇豆的姜和红椒是炒菜的好佐料，可以顺便捞一点炒菜。

2根据口味放盐，酸豆角已有咸味，我家口淡，不放盐刚刚好。