豆角这么吃,不炸不炒,只要面粉和盐蒸一蒸

入夏以后，应季蔬菜里吃到无法消化要做成干菜的只有豆角了，北方人称为豇豆，豆角的家族很庞大，油豆角、四季豆、刀豆统统的都称之为豆角。

豆角也有迷惑行为，比如一个南方人跑去东北，来到饭店想吃豆角，饭店端出一个大炖菜里的豆角并不是我们想象中那样长长的豆角，他们的炖菜里的豆角实际是四季豆，而且东北的豆角里还有一种披着彩色外衣的长得好看的豆角。

称为豇豆的豆角真是豆角里最庞杂的派别，这个因人工选育而“马达式”变异的绿蔬，曾经光是学名就多至四十五种。从圆扁扁的眉豆，到以长短分论的长豆角和饭豇豆，都指向了同一物种。

比起其它称作豆角的类别，可以让豇豆在餐桌话题上可以始终活跃，还是它藏身于不同的区域里有着不同的新奇吃法，从上市之时贯穿四季，它总有一个理由可以留在餐桌上，让你舍不得让它离去。

汪曾祺就说过豆角，这么一味最为普通的绿蔬，凉拌起来就是够味的下酒菜。夏天里朴实的做法莫过于豆角蒸面，买一点五花肉，来一把早上才新采摘的豆角，再来一把农村里人自己做的咸面条，以五花肉的油润来为清新的豆角添点油荤之气，面条是搭它们之上，用中小火力蒸蔬肉和豆角，再透过这两样荤素混打之热气蒸熟面条，这一碗豆角就是夏季里最实沉的豆角肉蒸面了。

北京人的炸酱面的面码偶尔也会加一点小豆角末，不过北京人是将豆角称为豇豆的，“顶花刺儿的黄瓜要切成细丝儿，炒豇豆剁碎丁儿”就是说到炸酱面。

夏天豆角出的速度太快，即使以最快的速度去吃它，仍然是快不过它的生长速度，吃不过来时，人们就会将它做成酸豆角，新鲜的豆角洗净控干水分后略腌制一会，找一个干净无水的容器，将腌制过的豆角码入容器中，加入盐、红辣椒后密封起来，没几天豆角就会转黄，这样的豆角就可以拿出来吃了。

酸豆角比起新鲜的豆角起来更加能勾起食欲，用切成碎碎的酸豆角配一点肉末炒，这就是下饭菜，或者干脆用酸豆角肉末来做馅料来做成酸豆角肉末包子，吃起来也是舒坦，搜豆角的吃法时发现还有江西会将豆角做成臭豆角吃，不知道这会是一种什么样的味道。

吃不完的豆角还有一种方法可以长久保存，就是做成干豆角后收起来放在冰箱里可以保存很长时间，此后一年四季里，随时可以用一把干豆角配上大肉做一碗干豆角烧肉，以此来满足无肉不欢的欢愉。

新鲜的豆角吃油吃得紧，也不易熟，难入味，想要它入味，最粗暴的方法是以大油炸软再去翻炒，今天为了试验豆角如何入味，试了一种省油省时的懒人方法，意外的是它竟然很好吃，看来大道至简真是万用法则，适合任何一种行业，也可以用在烹饪上的。

蒸豆角

食材

豆角面粉盐蒜芝麻白糖辣椒碎生抽醋

步骤

新鲜的豆角洗净切成小段，晾干表面水分；

将晾干的豆角表面均匀滚上一层面粉，并入盐拌匀；

接下来的事情就更好办了；

起锅入水烧开之后架上蒸架，将拌了面粉和盐的豆角放上去蒸5-10分钟左右；

在蒸豆角的时候来准备调料：

切一点蒜末放入碗中，喜欢吃辣的加一点辣椒碎，另起一锅烧热油倒入，再倒入生抽、白糖、醋拌匀，喜欢芝麻香气的还可以放点熟的芝麻，我放了一点黑芝麻；

蒸好的豆角干净利落，没有水水的样子，裹一层面粉的作用是锁住了豆角的味道，这个时候把调好的调料浇上去；

拌匀就可以开吃了。比起过油的豆角，这么做的方法少油健康多了！