荷兰豆豇豆四季豆豆豆分不清楚一篇教你

豆角，作为一种品种丰富程度能跟肉媲美的蔬菜种类，怎么精准分辨每个成员，确实有一定的技术难度。

但小吾就喜欢挑战难题，豇豆、扁豆、刀豆、荷兰豆、四季豆、油豆角…今天一篇文章教你分清豆角家族！

（按开头字母顺序介绍）

1

白不老

因为表皮呈浅白色，看上去长得老，吃起来却鲜嫩，所以叫白不老。

外观：跟扁豆很像，棍状、中等长度、荚肉厚、豆圆。

美味食谱：白不老烧五花肉，米饭杀手！

2

眉豆/扁豆

眉豆，又叫扁豆，但有些地方的人会把二者区分开，把白色的扁豆叫做白扁豆，紫色的扁豆叫做眉豆。

外观：扁平、镰形、中等长度、荚肉厚、豆扁。

营养价值：营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A、维生素B1、维生素B2、维C等等。

味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。

美味食谱：椒香豆角丝、扁豆焖面

3

蚕豆

外观：宽厚、长度较短、表皮有绒毛。

美味食谱：油炸蚕豆

4

刀豆

外观：宽厚、刀状、中等长度、荚肉厚、豆扁。

美味食谱：剁椒刀豆，更多刀豆精彩，请看“刀豆

超下饭的夏季蔬菜，一口一个，根本停不下来！”

5

荷兰豆

虽然叫荷兰豆，但是原产地是东南亚，只是荷兰人发现了它并把它传到世界各地。

在荷兰，人们反而叫它“中国豆”。

外观：扁平、镰状、长度较短、荚肉厚、豆扁。

营养价值：铁的上好来源，还含有一种特有的植物凝集素、止杈素、赤霉素，有助于增强人体新陈代谢。

美味食谱：枸杞荷兰豆、菌香荷兰豆

6

豇豆

又叫豆角、长豆角。

外观：细长、管状、长度较长、豆小、粗细均匀。

美味食谱：麻酱豇豆、豇豆烧茄子

7

毛豆

外观：扁厚、矩状、长度短、豆圆、表皮长硬毛。

美味食谱：水煮毛豆、毛豆烧肉、毛豆烧鸡、五香毛豆、麻辣毛豆

8

猫耳豆

外观：扁平、猪耳朵状、长度较短、豆小。

营养价值：有和胃益气、降血糖的作用。

美味食谱：蒜炒猫耳豆

9

蛇豆

被叫做蛇豆，是因为这种豆的两端比较尖细，弯弯曲曲的像蛇一样。

外观：瘦长、棍状、中等长度、荚肉厚、豆少。

美味食谱：素炒蛇豆、蛇豆烩干贝

10

四季豆

外观：瘦长像棍子，表面较光滑，长度比豇豆短。

营养价值：性甘、微温，有益气健脾、消暑化湿、利水消肿的功效。

美味食谱：干煸四季豆、梅干菜四季豆

11

油豆角

外观：宽扁、荚肉厚、豆大豆荚丰满，大颗豆粒于表面突起，颜色翠绿，有些会带紫色纹路。

营养价值：富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质。

美味食谱：油豆角炖土豆、腐竹炒油豆角

将以上豆角，按长度划分：豇豆蛇豆刀豆≈四季豆≈白不老蚕豆扁/眉豆油豆角荷兰豆猫耳豆毛豆

注意：不管什么豆，都一定要煮熟煮透，没熟豆子中的皂苷容易引起食物中毒！

那么豆角家族中，你最爱哪一味？