尹武关于豇豆的那些美味

图/豇豆

炎炎夏日里，最开胃的一道菜，莫过于腌豇豆了。

有一千双手，就有一千种味道，而妈妈做出来的菜，就是世界上最美味的菜。

腌豇豆几乎是每一个妈妈们的拿手好菜。在豇豆丰盈的时节里，一大捆一大捆地带回家，择出其中的嫩豇豆，就可以动手腌起来吃了。

图/入罐

把嫩豇豆洗净，用稻草扎成一小束一小束的。将坛子里盛上清水，放入嫩豇豆。辣椒也挑一些出来，择些个大、肉厚的，一并放入坛中。

倒入适量的粗盐，切记可不能用平常食用的如粉状的细盐，否则，豇豆容易腐烂。

最后，在用几块鹅卵石压住，盖上坛盖。然后就静静地将一切交给时间吧，等着慢慢流逝的时光将这一根根的豇豆变了颜色、入了味。

图/加上辣椒一起腌制

过个十天半月，就可以开坛而食了。一打开坛盖，就可以看见最上面的一块块鹅卵石已经染上了白色的盐霜。

满满的一坛子似乎也陷下去了一些。拿开鹅卵石，原本青翠的豇豆和辣椒都变成了金黄色，散发着一股独特的味道，立刻勾起了你的馋虫，口水也不自觉地在口腔里蔓延开来。

豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐。安知天上养贤鼎，且作山中煮菜看。

路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转，聚散之间，衍化出不同的形态和风味。

时至今日，已经不仅仅是腌豇豆这一种最好吃的做法了，而比起一些炫目的做法，我更喜欢凉拌缸豆这一道菜。

简单地食物，本真的生活，一道简单的凉拌菜，能够很好地保留着缸豆清新的味道，在夏天，也是最适宜的。

图/豇豆的生长环境

把豇豆两端老的掐去，清洗干净，直接放入开水中煮熟，豇豆的营养价值很高，丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白，能够参与消化系统的调理，也可防治急性肠胃炎以及呕吐腹泻症状，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的作用。

蒜香豇豆

所以先煮再切这一步变得尤其关键，这样的做法可以有效的保留豇豆里头的营养成份。

煮完可以过下凉水，口感会更脆嫩。豇豆稍晾凉后切成段，在锅中倒入少量的油烧热，摆盘，将姜末蒜末放在豇豆上，放上花椒粉、姜粉、鸡粉，用热油泼一下，调入酱油和醋拌匀就是一道美味的素菜大餐。

图/紫红豇豆

之前家里煮稀饭，也会加点九月红豆角，九月红豆角就是豇豆的其中一个类别，名为这叫紫红豇豆。

菜稀饭，一般用嫩的煮，早上煮一大锅，中午可以吃冷稀饭，配点榨菜、凉菜就能吃一大碗。

图/凉拌豇豆

你最喜欢的豇豆吃法是什么呢？