敢叫板肠粉的早餐,只有它了香软清爽超多

#夏日美食指南#

紧绷了一周，周末允许自己赖了会床。

但咱可没有不吃早餐的坏习惯，就算起晚了，照样能快速整出一顿像模像样的早餐——

粉角

粉角，原是广州传统小吃。

但不知道什么原因，如今在市区几乎找不到踪迹。

好消息是，它没有失传。

反而在从化、清远和广西贺州一带流行、发扬，成了当地人最爱吃的早餐之一。

我第一次吃粉角，就是在广西。

小三角在盘子里堆得满当当，旁边配一味碟，看似平平无奇，入口就知个中美妙。

粉皮弹韧不粘腻，内馅用肉菜交织出丰盈感，点着酱汁吃下，清清爽爽很落胃。

因为个头小，还会勾着你不自觉多炫几个，特别适合胃口乏乏的夏天~

回广州后想吃粉角，市面上确实少有得卖。

好在自制起来并不难，备好粉皮、炒个馅料，组合起来就行。

当地早餐铺卖粉角，要起早磨粉浆、蒸粉皮、炒馅料，主打一个纯手工制作。

在家复刻，作弊方法是买现成粉皮。

广西朋友有产地优势，买粉皮时说好是做粉角的，店家还会帮忙切割成长条。

咱们买猪肠粉、陈村粉甚至是河粉皮回家改刀就成，粉面店、菜市场都买得到~

不好买的朋友可以戳下图get自制猪肠粉教程

馅料跟饺子一样，不固定，喜欢什么放什么。

推荐按蔬菜+肉沫的搭配来组合，肉可以是猪肉或牛肉；

蔬菜的选择可多，豇豆、芋头、笋干、豆芽、包菜、萝卜、沙葛、梅干菜、大头菜等等都可。

我今儿捣鼓了豇豆肉沫和沙葛肉沫两个内馅，都是脆口蔬菜，口感绝佳。

在这个基础上，还可以添点豆制品进去，像老豆腐、腐竹、千张，营养更全面~

皮、料备齐，组装起来比饺子简单多了，双手一翻一叠，就成了三角形模样。

买来的粉皮记得包好后蒸一下，吃着更安心。

广西人吃粉角还喜欢点蘸黄皮酱，酸酸甜甜的格外开胃。

自家吃简单着来，蘸酱油、蒜蓉辣椒酱都行，口味淡的朋友甚至可以不蘸。

自打放暑假，好多宝妈都跟我反馈不知道早餐要做什么，听我的，明儿就安排它

-广西粉角-

[食材]

豆角g腐竹50g猪前腿肉沫g猪肠粉/陈村粉g

盐1小勺糖1/2小勺生抽1大勺蚝油2小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.新鲜腐竹切成小丁，豆角切成小丁

干腐竹需要提前泡发泡软

2.热锅热油煸香肉沫，小火炒出油脂，加入豆角翻炒一会儿，再加入腐竹翻炒均匀

3.加入1小勺盐、1/2小勺糖、2小勺蚝油、1大勺生抽，炒熟

4.将猪肠粉切成宽度约7-8厘米的段，再慢慢摊开粉皮

5.放上适量的馅，朝着另一端折出三角形，绕3-4圈，用刀切掉多余粉皮

6.放入上汽的蒸锅，大火蒸2-3分钟

自制粉皮或市场买的新鲜粉皮可忽略此步骤

粉角裹得严严实实，内馅却影影绰绰，撩拨饿了一整夜的胃口。

猪肠粉做的外皮Q软滑嫩，带着淡淡米香，嚼着还有点弹牙。

内馅咸香爽脆，腐竹在齿尖翻滚出软乎质地，只吃一个是不够的。

会忍不住一筷接一筷，把嘴巴塞得鼓鼓，也把肚子喂得圆嘟嘟~

有个清远朋友跟我说，她小时候经常吃奶奶包的粉角。

一到夏天，菜园里豇豆大丰收，便被奶奶切碎了包进粉角里。

包得多，撑得粉角个头也大，是很好的消耗方子，全家都喜欢吃。

等她长大，奶奶也老了，菜园子打理不动，连带着粉角也不做了。

朴素、原始的味道被封印成旧时光，藏进久远的记忆里。

粉角并不难做，只不过滋味再也不同。