酸豆角怎样腌制

在这里呢，我会分享一些关于咱们四川、重庆对于不同菜肴的川味做法。今天我们就来聊聊“酸豆角怎么腌制？”。咱们四川、重庆人把酸豆角也称为：酸豇豆那么我们从选原材料、到制作、到储存、到做什么菜，再到营养价值，五个方面分别介绍1.豇豆采摘的位置：我们看豇豆折断的位置是否水分还比较充足，如果是才采摘下来没多久的话，水分是比较充足的，这样的豇豆就比较新鲜；如果是采摘下来很久了的话，是没有什么水分的，就不新鲜了。2.豇豆的颜色：看豇豆的颜色是非常容易看出来的，颜色比较鲜艳的，一般来说就是比较嫩的，而颜色显得有些白的豇豆，就比较成熟，而那些豆子比较突出显示的，这样的豇豆就比较老了。

3.豇豆上面是否有虫害出现：如果豇豆上面有虫害出现的现象是比较好的，因为这样的豇豆是没打农药的，而非常光滑，没任何虫害现象的就是打了很多农药的。4.豇豆最末端是否有枯萎痕迹：我们选豇豆的时候一般不要有明显枯萎痕迹的比较好，因为最末端就是花谢之后的造型，不要有那种明显的比较好，这样就是比较新鲜的。

5.豇豆身上是否有很多水分：水分特别多的那种豇豆明显不是采摘浇水的，而是在摆放时间过长了才浇的水，也就不新鲜了。6.豇豆是否大小不一：如果大小不一的话，证明这些豇豆是最后一批了，就是挑选剩下的，一般都不太新鲜了。一、食材准备1.主材料：豇豆2.辅料：盐、八角、花椒、香叶、桂皮、辣椒、大蒜、高度白酒二、制作步骤1.将买回来的新鲜豇豆，去头去尾择洗干净，挑去有虫眼或者坏的部分；2.把洗干净的豇豆，放到筲箕里，放在阴凉的地方，让水分自然控干；——注意：

①不要放太阳下晒，会晒掉豇豆本身的水分；②水分一定要控干，不然豇豆在腌制过程中，很容易坏掉。3.在锅中倒入清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮大火烧开；4.水烧开之后关火，把盐放入水中，然后用一个干净无水、无油的筷子将盐搅拌融化，再放置在一旁放凉。——注意：一斤豇豆加入1两盐。5.将控干水分的豇豆，装到一个干净，无水分，无油的泡菜缸里；6.把大蒜剥皮后，洗干净同样控干水分，切片，放入泡菜缸里，再加入干辣椒；7.将放凉的料水倒入泡菜缸，水的量要没过豇豆。

——注意：①如果水少了，没有没过豇豆，找一块重物压着豇豆，让豇豆全部泡在料水里，防止没泡到料水的豇豆坏掉；②如果没没过豇豆，不能直接加清水，这样也会导致腌制的豇豆不好吃，甚至还会坏掉。8.把熬过的辅料也倒入泡菜缸里，然后再在豇豆表面倒入两瓶盖的高度白酒，用保鲜膜封口，再把密封盖盖上。我们都知道新鲜的豇豆保存时间是不长的，但是腌制过后就成了酸豆角，酸豆角就可以保存时间长一些，那么我们要如何保存酸豆角呢？首先，我们将制作好的豇豆按照我上面说的步骤制作好之后，放置在阴凉的地方，不要放在太阳能直射或者灶台旁边。

咱们重庆这边农村人一般都是放在水缸旁边，餐饮商家很多都是放在地窖里面，就是避免受热然后导致豇豆变质。其次，我们第一次取出来的时间是一周之后，方可取出来食用。最后，我们在取用的时候要注意，一定要用干净无水、无油的筷子或者带干净的一次性手套取，不能让外面的杂质沾染进去了，如果进去之后会影响到其他没取出的酸豆角发生变质。一、食材准备1.主材料：酸豆角克、肉馅克、红辣椒5颗2.辅料：盐、酱油、白糖、姜、香葱二、制作步骤1.将酸豆角从泡菜缸里取出切丁，姜切末，香葱切葱花，红辣椒切丁；2.起锅烧油，待油温7成熟放入姜末，葱头，红辣椒丁放入锅中炝炒，炒出香味；——注意：油温太高，火候太大，容易炒糊。

3.放入肉馅炒至变色；4.放入切好的酸豆角，翻炒均匀，炒出酸香味；5.放入适量酱油、盐、白糖，翻炒均匀即可关火；6.盛入盘中，撒上葱花即可食用。温馨小提示：如果不喜欢吃太酸的，在从泡菜缸捞出的时候，用清水冲一下。酸豆角虽然不是新鲜的豆角，但是经过发酵之后会产生很多有助于消化的乳酸菌，能增加食欲，促进消化。妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。好了，以上就是我给大家介绍的关于酸豆角从选原材料、到制作、到储存、到做什么菜，再到营养价值的五个方面，不知道有没有帮助到您呢？纯手写不易，如果您觉得本文不错的话，点个赞，有不同做法也欢迎评论区交流，对您以后做菜有帮助的话可以收藏或者转发分享。