高温天里下厨房,我最爱做的菜是芝麻酱豆角

熟芝麻经石磨反复研磨后就是芝麻酱，芝麻酱气味芳香味美可口。因其富含铁钙等微量元素，因此芝麻酱除了用来做调味品外还兼具独特的营养作用。用芝麻酱来做菜，应是很多人比较喜欢的一种方式例如芝麻酱豆角，拌豆角用芝麻酱的话吃起来的口感就比其他的食材要来的地道。

用芝麻酱做菜因芝麻酱粘稠就需要用其他的液体把芝麻酱“泄开”，就是把芝麻酱调制成需要的粘度。以前做芝麻酱豆角是用水来泄芝麻酱，这种方子简单，但掺了水的芝麻酱口感松垮，不饱满。今天我就把这个方子改一下，先用香油泄开芝麻酱，再用陈醋勾兑。芝麻酱用香油泄很容易变稀，加入陈醋搅拌后芝麻酱就变得黏稠成蓬松状，这样处理后的芝麻酱口感饱满，清新。

芝麻酱豆角

材料：芝麻酱、嫩豆角、大蒜、陈醋、香油、精盐、植物油

芝麻酱豆角的做法

1.锅里倒入清水，洒少许精盐并滴入一些植物油。水冒泡时倒入择洗干净的嫩豆角，开小火把豆角烫至颜色变深后捞出。晾凉后，把豆角切成长度为十公分左右均匀的长段。

2.小碗里挖入两汤匙芝麻酱，调入1/2汤匙香油。用小勺子轻轻搅拌，把芝麻酱泄开，直到芝麻酱变稀。

3.倒入约两汤匙陈醋，用勺子轻轻搅拌。搅拌至芝麻酱粘稠成蓬松状。

4.如果感觉芝这样处理过的麻酱过于粘稠的话，可兑入适量的凉开水。

5.大蒜瓣用刀斩成细粒。把切好的豆角段码入干净的容器里，洒上蒜粒，调入适量的精盐拌匀。最后把调好的芝麻酱浇在豆角段上，拌匀即可。

高温天里下厨房，我最爱做的菜是蒸和拌的。

那天拌了这个豇豆，餐桌上，小丫头看见了直接用手抓着吃了，还连连称赞说“真好吃”。那是，有芝麻酱的参与，能不香嘛。吃惯了炒豇豆的话，换这个方式拌一下，孩子也会很喜欢吃，而且芝麻酱也很有营养。更重要的，妈妈们在高温天气里也可以轻松下厨房哦。

麻汁豆角

材料：豇豆克

调料：芝麻酱3汤匙、蒜3瓣、生抽1汤匙、凉开水3汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、芝麻油1茶匙、醋3汤匙

麻汁豆角的做法

1、准备所需材料。

2、豆角洗净后切成长段，放入加了少许油和盐的沸水中焯烫熟。

3、捞出后放入凉开水中浸泡一会，再捞出沥干。

4、芝麻酱分次加入凉开水调开。

5、先加一点凉开水，用筷子顺一个方向搅拌，可以看到水份被吸收了，芝麻酱变的很稠了。

6、继续分次加入剩余的凉开水，一直搅拌到芝麻酱颜色变浅，稀稠适中，搅拌起来很顺滑。

7、加入蒜末、生抽、醋、芝麻油、盐、糖搅拌均匀。

8、将拌好的芝麻酱淋在豇豆上拌匀即可开吃啦。

美食小贴士

1.焯烫豇豆时水里滴少许油和少许盐，可以让豆角的颜色保持翠绿色泽更好看。

2.调芝麻酱时要分次加入水，一开始会很稠，似乎都搅拌不动的样子，坚持一会就能调匀啦。

3.喜欢吃辣的可以加点辣椒油。