进入农历八月,只要遇见这菜我必买,加鸡蛋

进入农历八月，只要遇见这菜我必买，从不问价，加鸡蛋炒太香了，拿肉都不换！这菜叫紫豆角，也叫紫色豇豆。常见的豆角是白豆角或青豆角。这种紫色豆角比其他豆角好吃，营养价值也高，紫薯豆角农历八月最好吃，脆甜爽口。

豆角炒鸡蛋是多加一步，豆角脆爽鲜嫩，鸡蛋香喷喷，很好吃，特别下饭，简单又实惠。豆角很多人都直接下锅炒，很少人知道要“汆烫”，汆烫之后的豆角能保持本来的颜色，不发黄不发黑，更容易炒熟，不夹心，可惜知道人太少。

紫色蔬菜通常比普通常见的颜色蔬菜的养颜价值高，比如紫罗兰、紫萝卜、紫豆角、紫茄子、紫玉米、紫色洋葱、紫色苋菜等。紫豆角炒鸡蛋技巧：第一、紫豆角挑选，豆角要新鲜，不干瘪，豆粒不会鼓起来，大小均匀，没有虫眼，不发黑。豆角如果豆子鼓起来，说明豆角很老，这种不要挑选，适合吃豆角籽，而不是吃豆角。第二、炒豆角之前，要先汆烫，豆角就容易熟，还不发黑。汆烫之后的紫色豆角，有紫色的水，属于正常现象。第三、汆烫之后的豆角要放凉再切，再搅拌鸡蛋，如果热乎乎的搅拌鸡蛋，鸡会腥，还把鸡蛋凝固。掌握好以上三个技巧，接下来分享做法。

食材：紫色豆角、鸡蛋、花生油油、盐、香葱。其中鸡蛋选择土鸡蛋会比较少，土鸡蛋的蛋黄颜色比较深，略带红色，炒熟之后很香。

步骤1：紫色豆角清洗干净，把有虫的豆角都不要。锅里倒入适量的水煮沸之后，放入豆角，汆烫，捞出过冷水。过冷水能快速降温，能保持豆角原本颜色，不发黑。

步骤2：豆角放凉之后，切成粒状，大小一厘米左右，不能切太长。小粒的豆角，裹鸡蛋，特别香，外皮是鸡蛋，里面是豆角，脆甜爽口。

步骤3：切好的豆角转入一个深盘子里，加少许盐搅拌均匀，接着加鸡蛋，再次搅拌均匀。为什么要现在加盐搅拌均匀，因为炒鸡蛋会包裹豆角，为了让紫豆角入味，所以先放食用盐搅拌。

步骤4：炒锅烧热，倒入适量的花生油，把搅拌好鸡蛋豆角倒入锅里，并且摊开。

步骤5：煎至凝固微黄，翻转另外一面继续炒熟，这个时候的鸡蛋包裹着豆角，有的成团，有的成块状，可以用锅铲松散，更容易炒熟，加少许香葱翻炒均匀即可盛出。

1.豆角炒蛋，不管紫色豆角还是青色豆角、白色豆角都可以用相同的方法。但是建议用紫色豆角，营养价值高，口感更好。2.汆烫豆角的时候一定要水煮沸之后，放入豆角，然后煮30秒左右熄火，捞出快速过冷水。千万别煮太久，会失去口感。3.豆角要切碎炒的时候才入味，包裹着鸡蛋，特别香，如果豆角比较长条，鸡蛋会脱落。

紫色豆角炒蛋，你吃过吗？如果你也喜欢吃紫色的食物，一定不要错过这道家常菜，简单快捷，又实惠。期待你留言，分享你的观点。