红烧茄子的做法最正宗的做法

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我可以教大家一种非常好吃的茄子做法，这是我三十多年前在老家吃过的，一直念念不忘!而且不像北京的烧茄子或四川的鱼香茄子那么多油。

茄子古称落苏，属于茄果类的蔬菜，有紫色的长茄子、紫色圆茄子、绿色圆茄子和细长的浅紫色茄子。我个人认为是紫色长茄子更好吃。

在老家时，秋天的茄子很便宜，而且茄子皮也慢慢变厚了一点，比较有口感。这时候的茄子因为便宜，母亲一般会一次买很多，从茄子头上下刀切成尾部相连的十字花刀，然后挂在铁丝绳上晾干。

晾干的茄子可以作为冬天的冬储干菜，有时还会把晾晒不是很干的茄子用来做五花肉烧茄子或蒜泥麻酱茄子。向大家推荐一下改良的做法，毕竟生活好了，现在食物极大丰富嘛。

五花肉烧茄子：

1.茄子泡洗干净，切成斜刀厚块。五花肉切成厚片，

2.把尖椒去籽也切成斜片、木耳撕成大片。

3.准备葱姜蒜片，蒜要多一些;还需要几粒花椒和一颗八角。

4.锅中放少量油，煸炒五花肉出香味后，箅出一部分油另作他用。

5.放入花椒八角和葱姜蒜，煸出香味。其中一半的蒜出锅再用。

6.放入茄子煸炒，放生抽、蚝油、木耳和一小碗白开水，慢慢煨炖10分钟。

7.出锅前放入尖椒和蒜片收汁，10秒钟出锅。

这种做法可以让五花肉浓香扑鼻，茄子酥软不烂，比鲜茄子更有口感，反正茄子中也没有多少维生素C，倒是尖椒维生素C不少，却没有加热太久，营养保留较多。

麻酱手撕茄子蒸豇豆：

1.豇豆稍微晾干2天，和茄子泡洗干净，不用刀切，直接装碗里上屉蒸15分钟，取出放温凉。

2.蒜子上捏一点盐用石臼砸成酱，用冷白开稍微沏一下。

3.小碗中放入2勺芝麻酱，用蒜泥中的水慢慢泄开。

4.泄开的蒜泥麻酱中加生抽、米醋和拍碎的炸花生米，浇在蒸好的茄子和豇豆上，撒点香菜末即可。

这种做法属于低温烹调，可以保证茄子的风味和营养，茄子在风干的时候其实也没有多少营养损失，倒是口感更好了。麻酱和茄子是绝配，再搭配蒜泥和碎花生更是画龙点睛!

茄子是最吸油的蔬菜之一，别以为它吸了油就不管你的事了，如果拍粉油炸后再放油烧茄子或做鱼香茄子，那么这道菜就足以让减肥或增肌的人武功尽失!