舌尖上的江苏靖江消暑美食,大家都来瞅一瞅

炎炎夏日，骄阳似火，面对这连日难熬的高温，天气一热，对食物的挑剔度就达到了Max等级。

吃点消暑的食物，是个高效的治愈良方，夏天的马洲大地，美食从不孤独，今天就和大家说道说道，舌尖上的江苏靖江消暑美食，大家都来瞅一瞅自己吃过几道？

缸豆粯子粥，这个应该是靖江的特色了。你知道吗？缸豆和粯子都是颇具靖江特色的食材，虽然刚出锅的缸豆粯子粥有股清香，但是别急着下嘴，因为很烫啊~

在等待的时间里摊一个韭菜饼吧，冷豇豆粥+香脆的韭菜饼，既能果腹又能解暑~

其实，这黑豇豆粯子粥的成分并不多，其原材料要求也不高，仅仅是元麦粯子、大米、黑豇豆籽儿等。这些材料在农村很是普遍，粯子是用元麦粒加工成面粉状，又叫元麦屑，粳米家家户户都有，黑豇豆也是自家田头沟边出产，夏秋时节豇豆正好成熟。

再者就是，黑豇豆粯子粥的制作也是很简单的：先把黑豇豆放在干净的清水中浸泡一下，然后和淘净的粳米一起下锅煮粥，待水煮沸后，就该扬粯子了，而扬粯子可是个功夫活，一手拿着带有木质长柄的汤勺舀起沸水，均匀往锅里撒泼，一手端着盛粯子的容器（过去人们常用瓠瓢），轻盈、匀称、敏捷地抖动使粯子扬入沸水中，这样就可避免粯子在汤中结成疙瘩，影响粯子粥的口味。

下面待扬完粯子后，还要让粥在锅内翻滚片刻，沸锅时切忌加冷水，否则，粥的黏稠度下降。煮粥的要领大体可概括为“扬汤止沸”。

大多数人家，家里都备有碱块，在刚开始煮粥时撒少许碱末，煮好的黑豇豆粥便呈枣红色，粥稍微冷却后，上面还会结出一层薄薄的粥膜，再凉些就会出现“粯子开花米伸腰”的景观，散发出粯子的麦香和大米的清香。

特别是那些点缀在粯子粥里的黑豇豆，像玉块上镶嵌的黑色玛瑙，色泽、风味俱佳。夏日里，每当黑豇豆粯子粥煮成之后，稍凉一会儿，口干舌燥、迫不及待的我就会痛快地喝上几大碗，那种滑溜、润泽伴着喷香的感觉直爽到心底。

除了这个豇豆粯子粥外，其实还有这个蚬子锅塌汤也是很不错的。你知道吗？夏天吃蚬子锅塌汤可是一种享受了。

它可是很多靖江人吃得打耳刮子都不肯丢的一道菜，锅拓一身骨气、薄、脆、香、酥……蚬子是个“鲜得掉眉毛”的食材，再用韭菜作为香头是绝配。

这里来说一下这个蚬子，其实南方是叫蛤蜊（ge，li），江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

当然了，蚬子的营养价值也是很高的，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素E等物质，还有钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。

再者，蚬子肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，能抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇，从而使体内胆固醇下降。

而其，这蚬子的吃法也是很多的，比如说韭菜花炒蚬肉、蚬肉炒洋葱、豉汁青椒炒蚬肉、蚬肉排骨冬瓜汤等等，都是不错的美味。

不过话说回来，我们这里谈到这个蚬子锅塌汤，其实也是可以加入丝瓜进去的，就是这个丝瓜蚬子锅塌汤，也是别样的味道。

其实，这个可是靖江的经典特色菜了，你要是到泰州点了这道菜，厨师会自动地帮你在汤里加上丝瓜、韭菜作为香头，再加上一点水淀粉勾芡，十分鲜美。

看这碧绿的丝瓜，还有焦黄的锅塌，以及鲜香的蚬肉，都完美地融合在一道汤里，炎炎夏日喝上几碗才会过瘾。

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