吃这几道菜,让我想起了家的滋味

粉蒸排骨

排骨适量、土豆适量、五香蒸肉米粉适量、姜适量、蒜适量、白胡椒粉适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量（材料的多少按照大家喜爱程度）

1.准备材料。

2.排骨斩小块放清水里泡去血水。

3.加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。

4.拌匀后腌制约30分钟。

5.拌入蒸肉米粉。

6.再加少许水或高汤拌匀待用。

7.土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。

8.高压锅的话20几分钟左右。就可以出锅啦。

告诉大家几个小窍门：

1.排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。

2.拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。

3.排骨换成五花肉一样好吃。

芹菜炒牛肉

主料:黄牛肉克:芹菜克（量按照人数多少来决定哦）

辅料:青红适量、生抽适量、尖椒适量、蒜适量、姜适量、淀粉适量、小苏打适量、料酒适量、干辣椒适量、食用油适量、芝麻油适量

做法：1.首先准备好黄牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

4.先放生抽与苏打粉合匀

5.再放料酒与生粉

6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

7.我腌了2小时左右

8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

10.干辣子（干辣椒）

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

13.锅里留一部分油,炒香配料

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

火候：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油

17.出锅前淋入芝麻油，就可以出锅装盘啦。

农家小炒肉

主料猪肉(肥瘦)克尖椒4个红尖椒1个蒜苗2根

辅料：食盐适量、花生油适量、豆豉辣椒酱2汤匙、鸡粉少许、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉少许、白糖少许

做法：

1.猪肉洗净、沥干水

2.肥瘦分开切片

3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用

4.此步骤用料青辣椒4个、蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净

5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块

6.豆豉辣椒酱2汤匙、蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用

7.热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油

8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白

9.放大蒜梗翻炒几下

10.倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗

11.倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可

制作技巧：

瘦肉先腌制一下炒出来肉质滑嫩且入味。肥瘦分开切的肩胛肉是我家宝贝不吃肥肉，好挑，大家可以将肥瘦猪肉一起煸炒，这个菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受。

胡萝卜丝炒肉

主料：胡萝卜两根、瘦肉一小块（按照人数的多少来决定主料的多少哦）

辅料：大蒜几瓣油适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1.将瘦肉切成小块。

2.将大蒜切成碎末。

3.将胡萝卜用工具插成丝状。（或者用刀切成丝）

4.平底锅放油烧热后，放入瘦肉翻炒。

5.待瘦肉全部变色以后，加入适量的酱油，继续翻炒几下。

6.加入蒜末，炒出蒜的香味。

7.放入胡萝卜丝翻炒。

8.加入适量的盐，翻炒至胡萝卜熟好。

9.最后加入适量的鸡精，翻炒两下，出锅即可。

告诉大家一个小窍门：

由于家里没有葱了，所以我就只放了蒜，您也可以葱和蒜一起放入的。

香菇炖鸡

主料三黄鸡克、干香菇30克

辅料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、香菇酱1茶匙、食盐少许、白糖少许、姜5克、蒜3瓣

做法：

1.材料准备好，三黄鸡洗净斩小块

2.香菇用温水泡软，随后切小块，姜、蒜切片

3.锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒

4.大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色

5.待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀

6.兑入清水，没过食材为宜，大火烧开，小火焖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠，调入少许盐和白糖提味即可

小提示：

1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。

2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。

3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。

5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。

6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。