一年四季,外婆最喜欢的菜

汪曾祺的《食豆饮水斋闲笔》里，写到了八种豆：豌豆、黄豆、绿豆、扁豆、芸豆、红小豆、豇豆、蚕豆，这么多豆子，让我想起了我的外婆。

外婆一直都很爱吃豆，做法通常都很简单，下面是外婆最喜欢的几道豆子做的菜：

酸菜豆汤

酸菜用米汤发酸，青菜开水烫一下放入盛米汤的罐子中，不加任何佐料，放上几天会发酵一种纯粹的酸味，酸菜很脆，称为水酸菜，家乡的菜市有卖。

家乡称作金（音jīn）豆的，后来我才发现，就是芸豆，金豆有白色、花色、红色，就是没有金色，不清楚这个名称的由来，我猜想，在粮食稀缺的年代，这种豆子如金子一般珍贵吧。

煮熟的金豆，连豆汤一起烧开，加入切好的酸菜，适量酸汤一起煮大约十来分钟，如果吃素，可只加盐，如吃油，则加猪油，蒜苗叶或切片蒜瓣一起煮，无论荤素，都非常下饭。

嫩辣子酸茄果烩豆

这是家乡的叫法，即是青椒番茄烩豆，通常用金豆来烩。

青椒和蒜瓣一起切碎，番茄切块，菜籽油入锅，先炒番茄，再加入剁碎的青椒一起炒，炒熟后加煮熟的金豆和豆汤一起烩，加盐，酱油，起锅时加一点寸段小葱，或者，加一点苦葱，又辣又香。

夏天的嫩金豆或者嫩豇豆，折成寸段煮熟后，也常这样来烩。

酸辣子烩金豆，也是同样的做法，但是用酸辣子烩的时一般只用金豆米，不用嫩金豆。

腐乳凉拌胡豆

蚕豆在我的家乡，也叫做胡豆，这道凉拌胡豆，做法很简单，在胡豆成熟的季节，外婆经常做。

新鲜胡豆米煮熟，沥水待凉，豆腐乳加少量水融化成汁，加入凉胡豆，加盐、辣椒面、葱花，拌一下入味即得。

素瓜豆

这是一道简单得不能再简单的菜了，夏天的嫩圆南瓜切成几个大块，嫩金豆折成寸段，锅中水烧开后，先倒入金豆煮，大约煮到半熟，再倒入嫩瓜一起煮，煮熟后就是素瓜豆。夏天常吃嫩包谷，用煮嫩包谷的水来煮素瓜豆，更好吃。

素瓜豆可以不用蘸水，就这样素吃，甜甜的清香。

素瓜豆如果搭配蘸水，就是烧青椒蘸水，过去，几乎家家都烧煤，青椒洗净擦干后放在煤火上烤（烤熟后再洗会丢失味道），烤熟的青椒和大蒜瓣切碎，番茄蒸熟，蒸熟后夹破剁碎，加盐、酱油拌匀。现在不烧煤了，烤箱或平板的烤炉也能用来烧青椒。

如果不加蒜瓣和番茄，还可以加豆豉粑，豆豉粑是一整条做好的，吃的时候切片，用火烤黄，然后搓碎，加少量素汤研磨一下，研磨好后，加入切碎的烧青椒，加盐、拌匀，就是蘸素瓜豆的豆豉青椒蘸水。

一年四季，外婆喜欢用豆做菜，看到写汪老写豆的文章，想到外婆爱吃的豆，想起温暖的外婆。

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