在农村关于野葱的几种吃法清明前后更得多吃

在农村关于野葱的几种吃法：清明前后更得多吃，预防感冒全靠它！

小雨淅淅沥沥的下着、下着，终于，终于迎来了春天。

春天来了万物生机勃勃起来，乡间里莺歌燕舞、柳绿花红，泉水叮叮咚咚地唱起了歌来，油菜花开了草地青了，遍地的野菜也在陆陆续续的长出了幼芽来，嫩嫩的、绿绿的，很是让人动心与被诱惑。

于是，趁着宅家还没有出门去的机会，扛着小挖锄，提着小提篮到村外的野地里去，挖采些野菜回来尝尝鲜、解解馋。

野地里的野菜可多了，有水芹菜、鸭脚板、西洋菜，有折耳根、马兰头、蒲公英、车前草等等，但我较喜欢的是、荒玉米地里长着的野葱。

说到野葱，这是家乡人的叫法，在书面上、其实它称作苦蒜，因为野趣天成，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁、胡萝卜素、维生素、烟酸、挥发性硫化物等营养成分，加之美味可口、拥有清香的自然味道，对预防伤风感冒，头痛发热，听力、视力减退，抗菌消炎、健胃、助消化、增进食欲等有一定的食疗效果与辅助作用，所以很受人们的热捧与喜爱。

用其入菜，运用十分的广泛，可作主料、可作辅料，也可当作香料或者调料，甚至荤素搭配烹制成菜，或生熟两吃均可，而且老少皆宜、百吃不厌。

下面，我们就一起来看看最家常的几种吃法吧，说不定，也有你喜欢的口感与味道哦！

要想吃到真正的野葱，只有亲为亲为、到乡间野外的荒地或田边地角上去寻找、发现与挖取，只有这样，我们也才能挖到真正的野葱。而且，我们在挖取野葱的时候，还可以享受到挖取过程中的乐趣、欣赏到大自然风光的美好。

唠叨几句后，言归正传，眼下最要紧的就是找野葱、挖野葱……最终、功夫不辜有心人、因为在这片土地上、我们太熟悉了，那里有什么、没有什么，可以说我们了如指掌，所以、不一会，我们便发现了目标。

于是挖呀，装呀，虽然这地里的野葱长得小了些、也细了些，但绝对的野生，总比没有的好，因此、没过多长时间、我们就挖了好几斤回来。

回到家里，将其从袋子中拿出来、装于竹箕中、先自娱自乐秀一番。

接着，将其一根一根择选起来，去泥去皮去黄叶及枯叶，将其放入盆中，注入适量清水浸泡好，并搓洗干净其根须（这根须、老嫩老香了，千万不能扔掉了哦、吃野葱、根须才是营养的精华），沥干水分、用保鲜袋装起，放于冰箱中保鲜贮藏起来待备用。

有了野葱这食材，我们就可以做自己喜欢吃的菜品了，野葱炒土鸡蛋、这是乡间里最家常最普通的吃法了。

其做法如下：

先从冰箱中取出适量的野葱，并备上4个鸡蛋（这是一份菜的分量、如果人多或想多吃点、野葱与鸡蛋的数量可以适当的增加就行了）将鸡蛋打入碗中，将备好的野葱再次洗净沥干水分，切成短段放入蛋液碗中。调入适量的盐分，用筷子将其搅散搅动均匀至入味，净锅放入适量油料置于火上烧热。

将调匀的野葱蛋液倒入锅中（为了不粘锅起见，在下入蛋液前，先热锅冷油后、再门放油烧热）用勺不停的搅动（若是制作野葱鸡蛋饼、就不能搅动了哦，直接颠锅翻动即可）搅动至野葱断生，蛋液成块滑嫩时，将炒锅端离火口起锅装盘，上桌即可趁热品尝。

若是制作野葱蛋炒饭，其方法跟野葱炒蛋的操作步骤是一样的，同样备好野葱蛋液后、将其炒至八成熟时，倒入适量的米饭炒匀炒热，调入少许的自然鲜酱油、香醋炒匀入味，起锅装盘后，适当的配些汤（如骨头汤、或紫菜汤、或白菜苔汤、或海带汤等）即可吃起来，鸡蛋的鲜、野葱与米饭的香融为一体，美味可口、回味悠长。

除了用野葱来炒蛋炒饭之后，我们还可以根据自己的嗜好与口感，用野葱作香料、炒酸菜野葱饭、梅干菜野葱饭、肉沫肉丝（牛肉、猪肉等）野葱炒饭、红烧肉野葱炒饭、回锅肉野葱炒饭、田间野葱炒饭等等，取其野葱的清香，以至融合贯通、博采众长。

在乡间，第二种最简单最常见的吃法。做法如下：

取出适量的野葱，再次洗净、沥干水分放到菜板上切成短段，装入盘中。搭配上少许的折耳根段，放上适量的蒜粒，下入适量的手工煳辣椒面（不喜欢吃干香味的、可以调酸辣味、或蒜泥味、或咸鲜味等）调上适量的盐、鸡精，淋入适量的酱油与香醋搅拌均匀，静置腌制半小时后即可品尝、鲜香脆爽，美味而可口。

第三种吃法，最家常的一种吃法。做法如下：

备好野葱，洗净沥干水分后，同样切成短段装入盘中。再备上适量的干豆鼓、干辣椒节、蒜粒等。净锅放油料烧热下入蒜粒、干辣椒节爆香出味，下入干豆豉翻炒至香，下入备好的野葱段加热，翻炒受热均匀，待野葱八成熟时调入少许盐与鸡精（记得干豆豉里有一定的盐分哦）搅拌均匀至入味，起锅装盘，上桌即可品尝。

以上这是香辣味野葱豆豉的炒法，如果有条件，也可用油渣或脆哨混合炒食，或用软哨搭配野葱炒食，或用野葱炒牛肉、腊肉等等均可。总之，做莱没有一定的公式，可以根据味型自由创新与发挥。

除此之外，我们还可以用野葱加入泡青菜炒制成菜（荤素皆宜）也可用野葱来炒冲菜。甚至用野葱来炒干豇豆、干萝卜丁、酸豇豆、以至用野葱凉拌香菜等等，物尽其用、各具风味。接下来，是我创新的一道农家菜，如果非要娶个菜名，那就叫它《野葱烧豆腐》，听起来虽然土气了点，但农家菜朴实，自然，通俗易懂、好记也简单。做法如下：

备上1条水豆腐将其洗净，改刀成大小相当的正方形丁状（在这里，改刀有个方法，即：一条豆腐先从厚度面用刀均匀的片上两刀分成三薄片后，每片分别顺长面均匀的切上三刀成三条后，再从横截面顺起均匀地切上六刀，这样一来，所切出的正方形小丁、大小基本一致，关键是均匀，刀工运用好了，便入烹调、便于入味，也便于成型与美观）之后，备上适量的野葱、鲜牛肉、新鲜西红柿、大蒜仔等将其全部洗净均切成小丁。

待食材备好净锅上火，注入适量清水，撒入适量盐分，大火加热烧开，下入豆腐丁烧开，轻轻翻动烫热至入盐味时捞出沥干水分。锅洗净置于火上，下入适量油料，热锅冷油后，烧至热吋、下入牛肉末搅动炒散、炒香、炒熟，将牛肉沫捞至锅内一旁，下入备好的蒜粒。将其与牛肉味混合炒出味时，放入西红柿粒加热，炒香出味。

添入适量的井水（或鲜汤）倒入煮透盐味的豆腐丁加热煮开，轻轻拔动均匀至散，煮至豆腐收汁入味时，下入大部分的野葱粒（但须留一小部分起锅、装盘时待用）再次加热烧开，备上适量的玉米水芡粉，倒入适量于豆腐锅中，撒入少许野葱粒，起锅装盘。再次撒入余下的野葱粒配颜色，这样即可上桌品尝了，地地道道的农家味。豆腐滑嫩清香，淡而可口有味。

野葱，除了以上的做法之外，在家乡人的吃法中，其实还有很多很多，比如清明前煮腊肉糯米饭（社饭）时，也会加入些野葱、以增加香气，或者将野葱沫搭配猪牛肉味做成各种馅料、包成包子、锅贴、饺子等，更是鲜香可口，或者将野葱搭配青菜煮成汤菜（清汤与酸汤、或糟辣汤）这更是乡间里最受欢迎的一道汤菜，或者在制作各种味型火锅上桌前、撒上一些野葱把作点缀、以增加火锅的味道与香气。

总之，野葱在我们的日常生活中，无处不在。