炒豆角时,过油还是焯水都不对,教你5个技

豆角又被叫做豇豆，是春秋两个季节中经常会出现在餐桌上的蔬菜，一般来说，会把豆角与猪肉一起烹饪。

既可以做成炒菜，也可以做成馅料包饺子或是包子，同时还可以做成凉拌豆角，不论哪一种做法，都十分美味。

但有的人就会有疑惑，自己制作的炒豆角，就是不如别人做的那样清脆爽口，十分容易出现发黑、绵软的情况，这是为什么呢？

主要是因为烹饪不当，因此导致炒豆角颜色发黑、发黄。

那么炒豆角有什么烹饪技巧呢？下面就一起来学习一下吧，学会之后，保证做出来的炒豆角营养丰富，颜色翠绿，口感爽口美味。

1、处理豆角

首先我们要把豆角的头尾去除掉，这部分比较老，水分流失比较严重，口感不好。

另外还要去除掉豆角有虫眼以及损坏的地方，这些地方已经变质了，吃进肚子里对我们健康会有一定的影响。

2、清洗豆角

豆角表面是有比较多的细菌以及农药残留物的，因此我们要把豆角清洗干净，吃起来才会放心。

而想要彻底地把豆角清洗干净，可以把豆角在大型水中浸泡10分钟。

食用盐有杀菌消毒的作用，可以清洗掉豆角表面的细菌以及农药残留物，另外将豆角浸泡在水中，可以避免豆角因为氧化而发黑。

3、不要焯水

由于豆角比较难熟，因此很多人在炒豆角之前，会把豆角进行焯水，避免炒豆角太长时间，使得豆角过于绵软，但这样是不对的。

焯水后，豆角有很多营养会受到破坏，并且会使得豆角吸收太多的水分，无法保持豆角清脆的口感。

如果想要缩短豆角炒制时间，可以把豆角放入锅内蒸2分钟，但在蒸之前记得要用油将豆角搅拌均匀。

食用油可以避免豆角水分流失，让豆角口感爽脆，颜色翠绿，同时要记住蒸的时间不宜太长，蒸的时间太长，豆角也容易变色。

4、放入锅内煸炒

有的人在炒豆角时，会把豆角放入锅内炸一遍，但其实这样很容易破坏豆角的营养。

同时会使得豆角表面水分流失，使得豆角表面特别皱，影响食欲。

而且油炸的时候不好掌握火候，很容易导致豆角炸过头，吃起来比较柴。

所以最好不要把豆角放入锅内油炸，最好的方法是开小火，锅内不放入任何油，将豆角放入锅内煸炒2分钟。

这样可以使得豆角的口感更加脆一些，同时激发出豆角的香味，使得菜肴吃起来更加鲜香。

但也不宜煸炒太长时间，煸炒时间太长，容易使得豆角表面水分流失，吃起来口感不好。

5、不要放太长时间

我们在制作完豆角之后，最好不要存放太长时间，豆角放置时间太长，会产生对身体有害的亚硝酸盐。

亚硝酸盐摄入过多，对我们身体健康是有影响的，因此最好能在四个小时之内就把炒豆角吃完。

炒豆角时，千万不要焯水，也不要油炸，而是要把豆角先放入盐水中浸泡，避免豆角氧化，同时让豆角更为入味。

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