豇豆角不炖也不炒,用麻酱简单拌一拌,清爽

豇豆角不炖也不炒，用麻酱简单拌一拌，清爽解腻还下饭

凉拌菜是餐桌上必不可少的一个重要角色，不论是寒冬还是酷暑，都少不了它的身影。清爽脆口的凉拌菜，在大鱼大肉面前也毫不逊色，正因为有了它，才能够让人们在感觉腻口的时候，瞬间心旷神怡，胃口大开。而在炎热的气候里，凉拌菜更是占领了上风，几乎顿顿都少不了，为的就是那口清爽。

凉拌菜基本上就是将食材焯水，或者是可以直接生吃的蔬菜放在一起，加点调味料，就可以食用，复杂一点的，就是酱汁，也是影响整道凉拌菜味道的关键，可以说酱汁就是凉拌菜的灵魂，因为食材在焯水之后的味道是很清淡的，没有酱汁的融入，只会被人拒之门外，就连减肥的人也不愿意多看几眼。

这次就给大家推荐一种可口的凉拌菜——麻酱缸豆，从名字中也能看得出来，这一次的主角是缸豆和麻酱。麻酱经常在北方的火锅店出现，是极其美味的蘸料，主要是由芝麻熬制出来的。可别小看它只是辅料，其中的营养元素可不少，其中的钙元素，是促进小孩子骨骼发育的重要因素，还能够缓解老年人的骨质疏松。此外，钾元素可以维持人体的正常血压，特别适合老年人食用。

麻酱豇豆

豇豆适量；芝麻酱2勺；生抽2勺；醋半勺；香油适量；蒜末适量；熟芝麻少许；小米辣1-2个，不吃辣可不放；盐少许

1.缸豆比较长，我们需要提前将其切段，或者直接用手就可以掰断，长度在8厘米左右。之后放在盆中，加入清水洗干净。

2.锅里添水，水位线在锅体的中间位置即可，加少许食用盐和植物油，开大火将其烧开至沸腾，将之前洗好的缸豆放入焯水，大约3分钟左右缸豆就差不多焯熟了，可以看到表面的颜色明显加深。

3.缸豆焯好水之后捞出，最好用筛子控一下表面的水，之后立即放入到冷水中降温，等完全冷却后将其捞出，沥干水分后直接摆盘。

4.接下来我们来调制芝麻酱汁：准备一个干净的碗，在里面依次加入2勺芝麻酱、1勺芝麻油、再放入少许的食盐和白糖调味。提前将大蒜剥皮，拍成蒜末，小红辣椒洗净后切成小圈，一起放入，最后加入少许的生抽、醋和芝麻，所有的调料就都放好了，直接搅拌均匀，酱汁就做好了。

5.最后一步就是将调好的芝麻酱汁均匀地洒在缸豆的表面，中间多放一点，让酱汁顺着缸豆的一端流向另一端。

1.焯水之后的缸豆会保持鲜嫩的口感，吃起来也比较脆，如果觉得麻烦的话，也可以直接摆盘，省略这一步。

2.芝麻酱的稠密度可以用清水来调节，过于稀的话，不利于在缸豆表面停留，味道也会变淡，最好能够挂在缸豆的表面。

3.和其他豆角类相比，缸豆更容易熟，所以在焯水的时候只要2-3分钟即可，时间过长会使缸豆变软，影响口感。

4.辣椒根据自己的饮食习惯加，酱料中可以加一点花生碎，会更香。