干煸豆角怎么做才好吃大厨教你几种做法

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在我们四川有一种很“牛批”的炒法叫干煸。干煸过的食物吃起来油香油香的，比一般炒法做出来的菜香，比一般炒法做出来的菜要好吃很多。我们四川干煸的菜很多，比如常见的菜有：干煸黄鳝、干煸肥肠、干煸花菜、干煸豆角、干煸杏鲍菇、干煸耗儿鱼、干煸麻辣牛肉、干煸麻辣兔丁等，有很多的菜都是干煸的方式做出来的美食。而这么多干煸的美食里，最家常的菜就是《干煸豆角》，一道可荤可素的家常美食。

《干煸豆角》可以添加猪肉做成荤菜，也可以直接煸出来做成素菜。不管是哪种《干煸豆角》，口感都非常好，脆嫩软香，吃起来有一股油香、豆角清香的混合香味。《干煸豆角》常用的豆角是四季豆，也有一部分人会用豇豆。用豇豆煸的干煸豆角，总体来说口感和菜色上都不如四季豆，大部分人都喜欢用四季豆来干煸，吃起来更鲜美一些。因此，《干煸豆角》也常常被人们称为干煸四季豆。干煸豆角可荤可素，那么应该怎么做这种美食呢？咱们一起来看看吧！

~~~~~《干煸豆角》之荤菜版~~~~~

主要食材：新鲜的四季豆1斤、新鲜的猪肉2两。

调味食材：一抓干花椒、几个干辣椒、两小勺生抽、芡粉少许、大量植物油、一小勺盐、味精适量、少许料酒、几瓣蒜、一小块老姜。

制作方法：

1、把新鲜的四季豆的筋撕掉，摘成长段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗净剁碎。猪肉洗净剁碎，放点盐、生抽、少许料酒、一点芡粉抓匀。3、先把锅烧干，放大量的植物油烧至高温，把四季豆段放入锅里，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皱，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆捞出来。4、重新起锅，放入少许的植物油，烧热，把干花椒、干辣椒一起放入锅里翻炒出香味，放入猪肉末翻炒，变色之后，放入姜末、蒜末翻炒均匀。5、接着把四季豆放入锅里炒均匀，加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，装盘上桌。

~~~~~《干煸豆角》之素菜版~~~~~

主要食材：新鲜的四季豆1斤。

调味食材：一抓干花椒、几个干辣椒、一小勺生抽、大量植物油、一小勺盐、味精适量、几瓣蒜、一小块老姜。

制作方法：

1、把新鲜的四季豆的筋撕掉，摘成长段，先用淘米水洗一下四季豆，再用清水清洗一下。2、把干辣椒撕开。把蒜拍破剁碎。老姜洗净剁碎。3、先把锅烧干，放大量的植物油烧至高温，把四季豆段放入锅里，用中小火慢慢的煸炒，直到豆角表面的起褶皱，四季豆炒熟，用漏勺把四季豆捞出来。4、重新起锅，放入少许的植物油，烧热，把干花椒、干辣椒、姜末、蒜末翻炒均匀。5、接着把四季豆放入锅里炒均匀，加上一勺生抽、一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，装盘上桌。

~~~~~《干煸豆角》之疑难解答~~~~~

一问：四季豆应该选哪种呢？是嫩一点的，还是老一点的呢？

答：嫩的、老的都可以，个人喜欢用四季豆米粒比较饱满的四季豆，吃起来口感更充实，更香。不过干煸的时间要久一些，一定要把四季豆煸熟才可以哟。如果是嫩一些的四季豆，更容易煸熟一些，吃起来也要嫩一些。

二问：四季豆入锅干煸的多长时间最好呢？

答：干煸的时间并不一定，一个原则要把四季豆煸熟就行。多煸一会儿，把四季豆煸的软软的，吃起来才会脆脆的，油香油香的。

三问：四季豆不容易入味，怎样才能让四季豆吃起来有盐味呢？

答：四季豆确实不易入味，如果要让四季豆吃起来有盐味，那么一定要生抽、酱油这些容易粘到四季豆上面的调味料才行哈。

四问：干煸豆角最好用哪种植物油呢？

答：个人感觉干煸豆角最好用的植物油是菜籽油，通过高温煎熟之后的菜籽，香味非常浓郁，再干煸之后，四季豆表面也会吸入这些香味，吃起来就会用一种爆棚的油香感。

通常在家做的《干煸豆角》都是素菜，而外出上馆子的时候《干煸豆角》都是荤菜。为什么馆子里会做成荤菜呢？因为本来干煸豆角就比较麻烦，制作繁琐，收素菜钱不划算。因此，很多馆子就会加一丝丝的肉末在里面，让你感觉它是一道荤菜，价格直接飙升，卖个好价钱，赚的多。我们四川人平时在家做的时候，通常都是把四季豆煸一下，很少放猪肉，因为放了猪肉和没放猪肉差别其实不太大，鲜香软嫩，好吃的很。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得