我能干掉三碗饭老重庆人才懂得起的下饭菜

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还记得小时候，没有现如今那么多形形色色的美食可以选择，“吃饭”在那个时候的意义，就是明明白白地饱腹。

那个时候，最受人们欢迎的，就是能帮助人们把米饭吃下去的——下饭菜。

提到下饭菜，很多人头一个想起来的，必然是“老干妈”，抚慰了多少在外游子空乏的味蕾。其实在重庆，还有这样一些伴随多年的经典下饭菜，你都吃过吗？

虎皮青椒

重庆人爱吃辣，除了日常的红油海椒以外，也常常爱吃青椒。

正宗的二荆条，用少许油煸炒，直到外面的皮起了一层皱褶，颜色也略路呈现出焦黄色，就差不多了。

一根小小的二荆条，辣的直通肠胃，只要一小口，就能吃下去小半碗米饭。

老人们有时还用茄子一同煸炒，椒香扑鼻，特别好吃。

藤藤菜杆炒黄豆

重庆人习惯于把空心菜称作藤藤菜，夏天正是它大量上市之际，清炒和凉拌都是很常见的做法。但是要真正下饭，就得把藤藤菜的菜杆切成小段，再切点干海椒和黄豆一起炒，非常爽口。

这道菜还有一个很形象的俗名：狗钻洞，意思是黄豆有时会钻进藤藤菜杆的孔里，特别好玩。

在酷热的夏季，一盘“狗钻洞”，配上一碗绿豆稀饭，是绝佳的消夏美食，轻轻松松就能干掉三大碗。

油渣莲白

这道菜，现如今依旧出现在大大小小的饭馆里。但是，现在已经很难吃到让人满意的油渣莲白了。

就说那油渣吧，有讲究，现在很多餐馆都是用切碎的肥肉代替，只剩下肉腥气，又太油腻。而纯正的油渣香味，必须经过油锅里的长时间熬才能出来，沥去多余的油分，干爽而有嚼劲的口感是无法替代的。这也才是油渣白菜的精妙之处。

老坛泡菜

这道菜，每一个四川重庆人的记忆中，应该都少不了一坛泡菜。一把豇豆、几根萝卜、再加上姜、海椒、青菜，一泡就是一个月或是半年，甚至大半年以上。

平日里捞点出来做配菜，口感便多出了许多层次。拿来直接吃，也是可以的，就是有时候会酸掉大牙。泡姜切片，直接生咬，辣味过后多出几缕回甜，大头菜切丝，拌上辣子和白糖，简直是人间美味。泡豇豆切碎了炒肉末，干饭稀饭都相宜。

鱼香肉丝

不管是自家炒的，还是外面馆子做的，鱼香肉丝简直是下饭必备。

没有鱼，却比鱼肉更香，整盘菜里混合酸、甜、辣、香、咸口味，筷子和米饭根本停不下来。

麻婆豆腐

主要食材只有豆腐和肉末，乍一看觉得简单，但其实非常考验调味和烹饪技术。

麻婆豆腐讲究八字箴言，即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，寥寥数字，就已经勾起了无限的食欲，下饭更是没得说。

来源：重庆私家车广播