夏季开胃极品middot豇豆酸豆角的

酸豆角（整棵豇豆腌制）

材料：豇豆角克、盐克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

制做过程：

1、用一只无油洁净的锅，加能统统沉没酸豆角的充足的水，介入花椒，烧开，再介入盐，将水统统晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧充足水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后马上捞起，充足晾干水份。

3、取一只提早洗净晾晒到统统干透的坛罐或其余容器，将晾干的豇豆放入个中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被统统沉没，瓶口留少量空间，倒入白酒，密封保管。

4、室温安放4天往后就也许食用了，尽可能用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

小提醒：

1、豇豆必定要尽可能晾干水份，再入坛浸泡，周全制做全过程，通盘材料器械不能沾上生水和油，不然简单腐朽蜕变。

2、泡菜水保管得好还能延续用来泡其余蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜均也许不必提早汆烫，但要留意的是也是需求提早统统晾干。

3、再介入其余蔬菜时，也需求向坛中再增长适当的盐。放白酒能安放酸豆角腐朽生白花，即使腌渍过程中觉察瓶中有白花形成，不太严峻的话，可再倒入适当高度白酒，静置1-2天便可消散，即使太严峻就只可弃之不能食用了。

4、即使喜爱吃辣，煮花椒水时也许加几枚干红椒一同煮，云云泡出的酸豆角会有略微的辣味。

酸豆角（豇豆段腌制）

材料：长豆角g，净水1L，盐g，花椒一把，高度白酒50ml

做法：

1、洗净长豆角。

2、将洗净的长豆角折生长度大致一致的段，而后将豆角放在透风的场合，晾干豆角上的水份。

3、在锅内倒入1L净水，介入50g盐和一把花椒，待锅内的水烧开往后，关火放凉。

4、待豆角水份统统干，在豆角上撒50g盐，揉搓至豆角表面呈青绿色。

5、将统统冷却的腌制水倒入容器内。

6、将揉搓好的豆角放入容器内。

7、倒入50ml高度白酒。

8、让豆角在容器内果然发酵一礼拜，待豆角变色便可掏出做菜。

PS：

1、即使家里的容器充裕大，也也许不必将豆角折断。

2、容器在用以前要洗净，再用温水冲洗后晾干，切不成以有生水和油花。

3、取酸豆角的时光不要直接用手拿，用无油无水的筷子或是夹子将它们掏出，不然残余的酸豆角简单生白花。

4、即使酸豆角用完，也许依照上头的环节再将豆角洗净，风干，搓盐后介入腌制过酸豆角的腌制水中，不过还需求增加50g盐。

敏捷腌豆角（碎豇豆腌制）

食材：豆角克

辅料：干辣椒30克、生姜2个、盐克、白酒20克

腌制法子：

1.当日做的敏捷腌豆角。做好后也许开盖即食。非常恰当戴月披星的上班族。采办新鲜的豇豆。抉择豇豆要颜色青翠米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两端冲洗洁净，放在太阳下面晒两个小时左右；半途不要忘了翻动一再。晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔和。要留意不要放在室外防止有尘土。放在家里阳光直射的场合，洁净卫生。

2.我筹办克豆角，一部份放在泡菜坛子了，也许维持时光更长一些，余下的豆角就做成敏捷的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在洁净无油无水的砧板上，切成小段。依照本人的牙口，自行决计切成的是非。豆角切成小粒能灵验地减少腌制时光，抵达迅速腌制胜利的方针。

3.筹办一个洁净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一同。

4.豆角用细盐搓匀，也许撤废残留农药。

5.筹办几个容量-毫升小玻璃瓶腌制，带饭族逐日一瓶非常便利。也许将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废料欺诈起来。纯洁很紧要，首先要用净水冲洗洁净，非常是要保证无油。不然淹制的东西会很简单坏掉。再用开水烫后消毒，将玻璃瓶颠倒沥干水份晾至%枯燥。倒掉腌制出来的有余水份。用勺子将拌好的豆角放入瓶中介入白酒。即使有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最佳不过了。云云腌制出来的酸豆角滋味愈加单纯入味。

6.筹办一个巨细适值冲洗洁净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石也许一再行使，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜隔绝空气，并拧紧盖子。

8.筹办一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，由于保质期时时两到三天时光过短。最佳是吃几许腌制几许。玻璃瓶也不要抉择太大的。似乎我手中的巨细适才好。一人食适值的量。瓶装腌制酸豆角很迅速，密封结果仍然没有泡菜坛的密封结果好。是以腌出的酸豆角不宜久放，最幸而2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜超出5天。这类法子腌制酸豆角极端敏捷，非常下饭。微辣、微咸，滋味好极了~

小贴士：

1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鲜豆角含有一种叫做“凝固素”的毒卵白，生吃简单中毒，老练的豆角和老豆角里此物资含量较多。常日烹调豆角需求烧透也许急火加热解决掉“凝固素”。腌制酸豆角采用对照鲜嫩的豆角，个中的“凝固素”毒卵白含量对照低。腌制的豆角固然没有过程加热解决，但腌制过程也会让“凝固素”毒卵白遗失活性，不重逢引发食品中毒，统统也许安心食用。

3.喜爱麻辣口感的也许增加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔绝空气拧紧盖子。

5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。

6.瓶装腌制酸豆角很迅速，密封结果仍然没有泡菜坛的密封结果好。是以腌出的酸豆角不宜久放，最幸而2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜超出5天。

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