夏日清爽小菜腌豆角,酸脆开胃又可口,做法

夏日清爽小菜腌豆角，酸脆开胃又可口，做法简单，好吃到停不下来

正值炎炎夏季，许多地方持续高温又或多雨，人们往往没有胃口。这时候就需要一些开胃清爽的菜品来打开胃口。夏天也是一年之中最不爱进厨房的时候，一道合适的菜肴不仅让人胃口大开还免于让人久在厨房炎热之苦，为炎热天气里的人们添一些方便清凉。所以今天为大家介绍一道适合夏季的开胃菜品----开胃老坛酸菜豆角。

老坛酸菜，在中国古籍中就有记载，古代称只为菹。在北魏的《齐民要术》中对老谭酸菜也有详细介绍，古时候蔬菜品类还不像今天这样广泛，人们多用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜。在华夏大地上，无论南北都有人喜食腌渍酸菜，只不过因为口味不同在制作上有所差异。广袤神州，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。今天介绍的开胃老坛酸菜豆角就是中国人百吃不厌的腌渍菜，豆角更是夏季的时令菜蔬，做起来简单方便更让人胃口大开，无论是早上配一碗清粥，还是午餐添一道小菜，又或者晚饭图个简便，都是个不错的选择。话不多说，大家快学起来吧~

：开胃老坛酸菜豆角

：长豆角（别名叫豇豆。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角）一斤、盐水一斤、姜片、大蒜、辣椒适量

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步骤一、准备一斤长豆角洗干净备用，将生姜切片，剥适量大蒜，按自身口味准备几个辣椒备用。

步骤二、将长豆角均匀铺放在阳光下晾晒至八成干（大约1-2个小时即可）。

步骤三、在锅内加入适量水，烧开，下入长豆角，焯水30秒。

步骤四、焯水后捞出，放在一旁等待冷却。

步骤五、将冷却后的长豆角扎成等量小捆备用。

步骤六、将泡菜坛清洗干净，擦干，之后将长豆角一层层按顺序码好，放进坛子里。

步骤七、调制盐水，往之前焯过长豆角的开水里放盐和匀至饱和状态，放凉备用。

步骤八、将之前准备的姜片、大蒜和辣椒均匀放进坛子里，再将饱和的盐水倒入坛子里，封住坛口，放在阴凉干燥处等待3天后，就可以吃了，可以一次多做一些备用。

步骤九、也可以冷藏起来，味道更脆，还不易发酸，具体可根据个人口味调整。

这样一道好吃清爽的开胃老坛酸菜豆角就完成了，在一些喜欢腌菜的地区，开胃老坛酸菜豆角甚至可以当成零食来吃，所以强烈安利给大家，快动手试试，这道美味很快就会出现在你面前。

烹饪技巧

一、豆角吃完以后，卤水可以保留下来。用老卤制作腌菜，反而时间更短入味更快，只不过记得要加盐进去，其他也可根据自身口味进行适当调整。

二、关于坛子里容易生白花的问题，在制作的时候可以滴1瓶盖白酒进去，杀菌效果很好，味道也不会有影响。

三、制作过程一定要保证在干净卫生的环境下进行。