炒豆角时,切记别焯水了,酒店大厨都是这样

中科治疗白癜风有疗效 http://www.bdfyy999.com/m

豆角在我们山西这里也被称为“眉”豆，不过是什么样的豆角都被统称为眉豆。不过说起来，豆角的种类也是挺多的，常见的豆角有扁豆、豇豆、白不老、四季豆、油豆角、猫耳豆等品种。我们这次用的是长豆角，也被大家称之为豇豆角。“豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆提供了很多对人体有帮助的蛋白质，而且这些蛋白质容易消化，其中还含有适量的碳水化合物，以及人们所必需的多种维生素。具有补肾、消食、缓解便秘等功效。”

做豆角炒肉时，有人把豆角过油，有人过水，其实这两种方法都错了，。过油的豆角略显油腻，而且口感上也是比较柴。过水的豆角虽然口感较为软嫩，也不油腻但是作为一种比较有营养的蔬菜，其营养也会流失大半。所以专业的酒店大厨既不会把豆角焯水也不会把豆角过油，用酒店大厨这种方法做出的豆角口感脆嫩好吃又入味。

这种方法就是蒸的方法，当然单纯的蒸不可能豆角做好以后这么鲜绿，还需要加入一些油，具体如何加油，大家可以从下面找出答案。

原材料：豇豆1斤、葱、蒜、小米辣适量、五花肉10片左右、蚝油8克、生抽10克、鸡精8克、食盐8克、白糖5克。

详细制作过程：

1、准备新鲜的豇豆，不要虫蛀和破损的地方，尽量挑选那种比较嫩、籽比较小的豇豆，这种豇豆口感很嫩。

2、准备一个大碗，把豇豆切成大概2厘米左右，放入一个盛水的碗中，随后放入少量的食盐，浸泡几分钟，可以把豇豆上面的灰尘和残余药泡干净。

3、准备小料，小米辣丁、葱花和蒜片，把五花肉放入冰箱中冷冻15分钟，拿出来切成的肉片就会很均匀了。

4、做一个碗汁，碗中放入生抽、鸡精、食盐少量、白糖、蚝油搅拌均匀备用，这样可以减少烹饪时间。

5、这里就是最重要的豇豆处理过程了，豇豆把水控干净，把豇豆放入碗中，碗中倒入少量的食用油，用筷子搅拌均匀，看到豇豆上面粘上薄薄的油渍即可。

随后把豇豆放入蒸锅中，上汽蒸3分钟，时间到了以后，拿出来即可。

6、热锅，放入少许凉油，把肉片放入锅中，小火煸炒至肉片发卷即可。

7、随后把小料放入锅中，大火爆香，然后把豇豆放入锅中大火爆炒翻炒几下，最后把料汁倒入锅中。

8、开中小火炒，看到料汁减少以后，开大火爆炒，直到锅中没有明显的汤汁即可出锅。

小贴士：

蒸豇豆的时候一定要把豇豆铺平，这样可以保证豇豆均匀受热，成熟度一致。还有那个问题，放油！放的时候少放一些即可，放得太多会感觉很油腻。这种不焯水的炒豆角，脆嫩好吃又入味，大家学会了吗！

感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，