这道菜被誉为饭遭殃,吃的人停不下筷子

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用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的，经过两道程序使五花肉肥而不腻，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，解腻、开胃、酸爽，十足的饭遭殃。豇豆可以为人体提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。泡豇豆酸甜辣脆，更有开胃促进消化的作用。五花肉里面的瘦肉也最嫩、最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉的应用在猪肉里面也算的上广泛，虽然说我知道春季有很多人想减肥，不过适当的吃一点肥肉也无妨哦。

椒香五花肉

配料：

五花肉克、泡豇豆克、青美人椒1个、红美人椒1个、绿豆芽克、葱2段、姜5片、花椒2克、麻椒2克、白糖1勺、白醋1小勺、生抽1勺、精盐适量、料酒1汤匙

烹饪步骤：

1.五花肉清洗后去除肉皮

2.然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）

3.冷水将五花肉片入锅，中小火

4.看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）

5.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）

6.葱切片、姜切片

7.绿豆芽去根洗净

8.酸豇豆洗净切段

9.青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）

10.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

11.另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

12.倒入葱、姜炒出香味

13.加入热水煮开5分钟

14.捞出佐料不要

15.倒入酸豇豆

16.加入生抽、白糖

17.适量盐、白醋煮开2分钟

18.加入豆芽

19.煮至断生后捞出入碗

20.下入肉片

21.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）

22.肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁

23.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

24.趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪小贴士：

1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。当然，如果买的时候可以直接让肉摊上的老板用机器切片就更方便了。2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。这次煮出来的水只能倒掉，因为我们这一步就是为了去除里面的油脂。3、调料随自己的喜好来调节。4、煮佐料的时候，想要更方便的拿出来的话，就用纱布包起来煮。这样就可以一同捞出。

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