抓住夏天的尾巴,入秋最嫩一茬豇豆配上丰腴

抓住夏天的尾巴，入秋最嫩一茬豇豆配上丰腴的五花肉，滋补又味美。

豇豆也叫“长豆角”，算是暑季食用最多的蔬菜之一，在雨水丰沛、光照充足的夏季是它生长的旺季。作为夏日的应季蔬菜，每雨过天晴，水肥条件优越时，豇豆生长速度就格外迅猛，几乎每个茎节都能萌发侧枝。此时老豇豆还没吃完，新的豇豆已经挂满枝头。

老妈不擅做嫩豇豆，她总觉得嫩食有股豆腥味，对老豇豆却格外钟爱。记得以前在自家菜园，老妈总是喜欢摘偏老一点的，而食用的方法也很简单。锅中烧水，掐头去尾，撕掉筋络在掐成段；水沸投入豇豆煮熟捞出，另起锅倒油爆香蒜，豇豆简单翻炒，加盐调味即可，豆荚味道一般，但是豆荚中的饱满的豆粒却非常好吃，入口绵滑细腻，带着浓浓的豇豆味，就见大家忙着用筷子在盘中夹食豆米。

其实豇豆的嫩豆荚味道非常鲜美，食用方法多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等，用来炒食和凉拌味道最妙。只因生长速度快，变老稍纵即逝就。而嫩豇豆更多被收购用来腌制做泡菜，耐储存还保留了脆感，早点面食少不了它，微酸微辣，非常开胃。在市场上也就很难寻到嫩豇豆的踪迹。

豇豆是耐热蔬菜，能耐高温，不耐霜冻。八月，日照充足的豇豆已进入尾声。进入立秋，市面嫩豇豆更是难觅身影。所幸清晨在一处农家买到一大把嫩豇豆，问其缘由，虽立秋，但光照还算充足，秋燥适当补充水分，只是他比别人晚种。算是抓住夏天的尾巴，入秋最嫩一茬也是最后一拨嫩豇豆被我抓住。

秋食亦有“贴秋膘”的说法，用嫩豇豆搭配丰腴的五花肉，滋补还美味。今天为大家分享这道好吃的美味长豆角。

美味长豆角

嫩豇豆1把、杭椒、红椒、独蒜、姜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油

1.嫩豇豆掐去两头洗净，切成长约10公分的长段；五花肉去肉皮切成条状；独蒜拍破、生姜切丁；青红椒切圈备用。

2.净锅烧热，淋入食用油，这里油量稍大一点，油温烧至六成热，放入嫩豇豆提前进行预处理，豇豆炒至呈深绿墨色，有微微皱皮状时捞起。

3.锅中余下的油烧热，放入五花肉煸炒至肉酥吐油，姜、蒜爆香，再放入青红椒圈炒出味。

4.锅中放入提前预热好的豇豆，加盐炒匀，在顺锅边烹入生抽炝香，加蚝油、胡椒粉炒匀即可出锅。

这道美味长豆角干香微辣，非常入味，用来配米饭味道最佳。

1.这道美味长豆角，豇豆的选择很重要，一定要选嫩豇豆口感才好。嫩的豇豆肉质紧实，颜色深绿色，呈细条状，可轻松折断。

2.豇豆提前进行预处理，家庭做法不需要像酒店做法进行炸至，油量比平时多一点，炒至表皮起皱约六成熟即可。预处理后只需调味即可，这是一道干香下饭菜，切忌淋水，否则影响菜品口感。

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字；而人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。