北方经典菜谱掌握红烧排骨炖东北油豆角的

2023/11/8 来源：不详

在东北的乡村小院中，有一道经典的家常菜——红烧排骨炖东北油豆角。这道菜不仅口感鲜美，更是蕴含着浓厚的家乡情怀和传统文化。它承载着东北人民对美食的热爱和对家的思念。

红烧排骨炖东北油豆角的历史渊源可以追溯到东北农村的家常饭桌。在这里，人们以朴实的农家食材，将排骨和当地特产的油豆角炖煮而成，形成了这道传统美味。

配料中的东北油豆角，是当地独特的豆角品种，豆嫩且肉质鲜美，与红烧排骨的酱香相得益彰。而肋排作为红烧菜肴的经典食材，肉质鲜嫩多汁，能够吸收炖煮过程中的各种调味品，使得整道菜肴更加美味可口。

除了传统的配料外，调味料中的蚝油、生抽、十三香等，为红烧排骨炖东北油豆角增添了丰富的味道层次和香气。蚝油的鲜香和生抽的咸鲜，与排骨和豆角的鲜甜相互融合，令人回味无穷。

步骤1：

首先，我们来处理美味的东北油豆角。将新鲜的豆角洗净后，去掉顶端的根和尖部，确保它们干净无杂质。

步骤2：

现在，我们将给豆角焯水，以去除其中的苦味和杂质。在一个锅中加入足够的水，烧开后将豆角放入，用大火煮沸2分钟，然后迅速捞出备用。

步骤3：

接下来，让我们处理肋排。将肋排洗净后，放入另一个锅中，加入冷水，大火煮沸2分钟，然后将其捞出备用。

步骤4：

现在，取一口平底锅，加热后加入冰糖，用小火慢慢将冰糖融化成褐色的糖浆。

步骤5：

当冰糖完全融化后，加入焯水过的肋排，用铲子将肉均匀翻炒，让糖浆裹满每一块肉。

步骤6：

接下来，加入生抽、料酒和蚝油，继续翻炒均匀，使调味料充分渗透到肋排中，散发出诱人的香味。

步骤7：

现在，我们加入准备好的葱姜、八角、桂皮和香叶，它们会为菜肴增添浓郁的香气和风味。

步骤8：

随后，加入适量的纯净水，让水淹没肋排为宜。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮30分钟，让肉质变得酥烂。

步骤9：

30分钟后，根据个人口味加入适量的盐，调整味道，使之更加美味。

步骤10：

接下来，将焯水过的油豆角均匀地盖在排骨上，继续炖煮20分钟。这样，豆角的鲜嫩与排骨的肉质将完美融合。

步骤11：

最后，大火收汤，让汤汁稍微保留一些，这样可以增添口感和美味。此时，你将得到香气扑鼻、色香俱佳的红烧排骨炖东北油豆角，它已经准备好让你品尝了！

这道家常美食散发着浓郁的红烧香气，让人垂涎欲滴。当你咬上一口酥烂的排骨，感受到肉质在口腔中散开，咸甜交织的滋味在舌尖回荡，细腻的肉质与鲜嫩的油豆角相互融合，仿佛将整个东北的美食文化都融入其中。

红烧排骨炖东北油豆角不仅仅是一道美味的家常菜，更是一种情感的传递。它代表着对故乡的思念和对家的温暖。无论身在何处，只要品尝到这道菜的味道，便能够感受到家的温馨和亲情的呵护。

在享受这道美食的同时，也要注意一些细节。首先，选购时尽量选择新鲜的东北油豆角和优质的肋排，这样才能保证菜肴的口感和味道。其次，焯水是去除油豆角的苦味和排骨的腥味的重要步骤，务必耐心进行。另外，在炖煮的过程中，要适时调整火候和水量，确保肉质酥烂而汤汁浓郁。

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