夏日清粥伴侣凉豇豆

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夏天一般不太喜欢吃叶子菜，因为有时候可能忙起来，忘记及时把菜放冰箱里，等到做饭的时候，叶子菜已经干枯了，完全没有刚买的时候那么水灵，会感觉自己买了个“假”菜。所以，类似于豇豆等素菜在夏日里算是比较受宠的，易保存，做法多，味道佳。

今天去超市比较早，趁大爷大妈们在抢购猪肉的空隙，去买了一把豇豆，挑了一把比较嫩的，估摸着可以买回家做个凉豇豆。

超市里买来的素菜还是绑得比较整齐，回家后，先不忙解开绳子，把前段略老的头整齐地切掉，然后解掉绳子，大致切成均匀的小段即可。

（处理豇豆）

将切好的豇豆，放清水里多洗几次。接下来准备一下凉豇豆的配料，小米辣一个切丁，蒜瓣两个压制成蒜泥。

（准备配料）

净锅，烧水，水开，放少量食用油（保证汆熟的豇豆颜色比较亮），再加一点盐（让豇豆入底味），然后把切好的豇豆放进去煮，豆科类的素菜，比如豇豆，四季豆等有生物碱，建议一定煮熟透，而且买的豇豆是比较嫩的，不用担心煮融化掉。

煮好的豇豆捞出，如果不是很赶时间，自然放凉即可。将豇豆放入适当的容器里，开始调味，加入刚刚准备好的小米辣，蒜泥（凉豇豆蒜泥必不可少），盐（不建议放生抽酱油等，容易软化豇豆，口感不脆，而且颜色也不青翠），香油和鸡精，搅拌均匀，一道经典的夏日凉菜——凉豇豆就做好了。

（豇豆调味）

炎炎夏日，煮上一锅清粥，配上一份凉豇豆，解暑爽口两相宜，不时不食，老祖宗的智慧，值得我们好好品味。

（凉豇豆）

（注：此文为笔者原创）