老保定方言拾趣漫话饽饽澎湃在线
2023/7/26 来源：不详关爱白癜风患者 http://m.39.net/pf/a_9107623.html<沫饽，汤之华也；
华之薄者曰沫，
厚者曰饽。
饽饽，也叫干粮，是馒头、烙饼及其他杂粮做成的块状面食的统称。
饽，《广韵》：蒲没切，入没，并（饼）。在古代，面食都是以饼称呼的。《释名》曰：饼，并也，溲麦使合并也。”《玉篇·食部》解释：“饽，面饼也”，即指面食。唐陆羽的《茶经·煮》：“沫饽，汤之华也；华之薄者曰沫，厚者曰饽。”
可见“饽”是不带汤汁的食物，也就是我们所说的干粮。明代文学家杨慎（字升菴）在《升庵外集》中记载：“饆饠，今北人呼为波波（饽饽），南人谓之磨磨。”饆饠，也写作“毕罗”，是一种包有馅心的面制点心。从杨慎的描述中可以看出，在明代时，已经把面饼和糕点叫做饽饽了。
花式“饽饽”▼
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“饽饽”是个具有北京特色的土语。作为京畿重地的保定，自明清以来，地方官府与朝廷的往来频繁，受宫廷文化的影响，语言自然也吸纳了北京的方言土语，“饽饽”便是其中之一。在北京的方言表达中，“饽饽”所指的面比较宽，除了主食干粮之外，还包括糕点点心等。在《铁齿铜牙纪晓岚》中，和珅去大臣家，进门便说：“去热两件饽饽。”意思就是让准备点儿点心。还有我们现在吃的萨其马，最早就叫“搓条饽饽”。
但是“饽饽”传到保定之后，所涵盖的面就比北京小了，它不包括糕点类。也可能在过去，人们平日里难以见到糕点，糕点是只有富贵人家才享用得起的美食。所以保定方言说到“饽饽”仅指杂粮面食。
在安新县白洋淀水乡，人们对饽饽的情感更深厚。主要出于水乡特有的男捕女织的生活习惯。男人下河捕鱼，女人在家织席。平日里人们所说的一日三餐在水乡成了两顿，没有午餐，只是吃块饽饽替代。清早起来，女人们忙着做饭，男人们只需把胃清空，等饽饽、菜、稀的（当地把粥或者汤等都叫稀的）端上桌，饱饱地吃上一顿，然后就扛上渔网、拉起罱（nǎn）子等渔具，下河干活儿去了。打发走了男人，女人开始铺开摊子织席，这一坐就一天，中午没时间做饭。男人们有的带上饽饽，到下午才回来。中午学校放学，孩子们回家也是摘下篮子，吃块饽饽就顶一顿午饭了。所以说在安新白洋淀水乡那里，“饽饽”可不是简单的零点，它顶一顿相当重要的餐饭。
杂粮饽饽关于“饽饽”还有这样一个温暖的传说。从前有一户人家，儿女孝顺，家庭和睦。一次，老爷子过六十大寿。儿媳妇们争着为公公做饽饽。大儿媳妇把蒸好的豇豆加糖调成豆馅，包到饽饽里，饽饽熟后，在顶上点个红点，取名“豆饽饽”。并送祝福说“我做的是豆饽饽，祝爹平安、长寿，香甜在心。”二儿媳妇在饽饽上挑了9个鼻子，把枣切成细条插入鼻当中，取名“枣饽饽”。“我做的是枣饽饽，9个枣代表爹久福长寿。”三儿媳妇也不示弱，把饽饽做成了桃子的形状，蒸熟后印上红色寿字取名“桃饽饽”。“我的饽饽像仙桃，祝爹福如东海、寿比南山。”三个儿媳不仅巧手做出好看好吃的饽饽，还有这么暖心的祝福，老爷子的寿诞过得非常开心。儿媳妇们的孝心也争相为人效仿。从此后，每逢人们走亲访友，花色饽饽便成了必不可少的礼品。
要追溯“饽饽”一词儿的来历，还得从蒙、满、汉三个民族说起。过去北京城的老字号饽饽铺面上，都悬挂有汉、满、蒙三种文字书写的牌匾。当年元世祖忽必烈改金中都为元大都，大批蒙古族人入京。都城的市面儿上便开始出现了以蒙古饽饽为主的点心。到了清代，除蒙古饽饽之外，又出现了满洲饽饽。老北京的旗人不仅把糕点称作“饽饽”，把烤烙的面墩叫“硬面饽饽”“墩饽饽”，把水饺叫“煮饽饽”等等。一时间，“饽饽”成了饮食的主力军。
花式点心为什么把糕点称作“饽饽”呢？据说在清代，死刑犯施刑时要按所犯罪的性质和罪行的轻重分为赐自缢、斩立决、剐刑等多种处决方法。其中最为残酷的是剐刑，也叫凌迟。凌迟时犯人非常痛苦。为减轻犯人痛苦，被凌迟的犯人亲属便重金贿赂行刑者，于是刽子手为让犯人免受碎身之苦，第一刀便扎向心脏，令犯人毙命，叫做“点心”。因此，“点心”一词成了忌讳，人们把它改称“饽饽”。糕点铺面一律都称作“饽饽铺”。满族饽饽品种繁多，类似炸馓子、金丝糕、萨其玛等等。风味独特，外观诱人。
饽饽铺在保定还有一个习俗，就是闺女出嫁或者小孩满月，亲朋好友为表示祝贺，都要蒸一篮子顶着红点的大馒头，称之“蒸篮子”，也叫“蒸饽饽”。年节时也就更少不了蒸饽饽了。一入冬，人们就开始筹划过年的饽饽。为了过年时吃上白白的馒头，每次磨小麦时，都要先取出一点儿面粉，叫做“头揽儿”。一次次的积攒，最后到过年时蒸馒头的面都是精粉，雪白有韧劲儿。“二十八，把面发”。农历腊月二十八这天，人们开始贴窗花，蒸饽饽。手巧的女子可以蒸出各种造型，小猪、小鸡、小兔子、刺猬等等。谁家蒸的饽饽多，象征着今后的日子富裕发达。大年初一之前，差不多要蒸出够整个正月里吃的，少则也要够十来天吃的白面饽饽。家家忙碌，热气腾腾，喜气洋洋。现在想来，多么温暖的画面。
花饽饽饽饽后来演化为“香饽饽”，指的是非常热门、很受欢迎的人或事物。有的人情商高，善交流，人见人爱，人们称之为“香饽饽”。有的人幽默诙谐，能给人带来快乐，也是“香饽饽”。还有的人手握实权，别人指望着他办事，更是“香饽饽”。随着社会经济发展，不断有一些行业被冷落淘汰，也不断有些行业被人们追捧，成为抢手职业，也被人们称为“香饽饽”。还有一些受人欢迎的事儿也被人们叫做“香饽饽”。在房价居高不下的情况下，小户型房就成了“香饽饽”。
作为土生土长的保定人，原来听到或者说起“饽饽”一词，觉得很土气，现在看来它跨越几千年，走到今天，依然流传。这“饽饽”不仅古老，有着悠久的历史，它的名字也是个洋气、贵气的称呼呢。
这才是：
农事劳作不得闲，吃块干粮顶顿饭。
待到岁终春寒时，蒸锅饽饽过大年。
文章来源于《老保定丛书》（第一辑）——《老保定方言拾趣》，作者幽之、马伊凡，图片来源于网络。
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原标题：《老保定方言拾趣——漫话饽饽》
