油盐不进的豇豆要怎么炒好吃,配点肉丝榨

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我们常用“油盐不进”这词来形容一个人顽固不化，在蔬菜里面，四季豆和豇豆这两货也有点“油盐不进”的物质。

川菜里面爱用干煸或提前油炸，来搞软它们，这样做就能让它们变得有滋有味了。

江浙这边的人爱吃软糯口味的菜肴，这边的豇豆是那种一烧就软软糯糯的，这让喜欢吃生脆口感的我家大厨很是烦恼。如果遇到有稍硬稍脆的豇豆，我家是必买的，可用来做泡速豇豆，那个必须选生脆口感的，炒来吃的话，就不容易入味。

有什么办法可以让生脆的豇豆不用干煸、不用油炸，也能变得有滋有味呢？

我家大厨这次给豇豆配了肉丝和榨菜丝，这样一搭配，这道菜顿时变得咸香又美味了！

食材：豇豆一把，榨菜头半个，瘦猪肉丝少许，盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉少许

做法：

1.一块瘦猪肉切成肉丝，榨菜清洗一下表面的辣椒粉，切成粗丝，豇豆折成寸段。准备一碗葱姜水，一碗花椒水。

2.瘦肉丝用葱姜水、花椒水，少许盐、胡椒粉、鸡精搅拌上劲，然后加点玉米淀粉抓匀上浆。

3.锅里放入适量的油，待油温升至五六成热时，放入肉丝滑散、煸炒。

4.炒至发白捞出控油。

5.炒过肉丝的锅可能会有一点芡粉巴在锅上，清洗一下，烧干锅子，重新放入一点点食用油，然后放入豇豆，煸炒七、八分钟，如果您喜欢吃软一点，可适当加一小勺开水。

6.等豇豆炒得变色发软一点时，再放入榨菜丝，略微翻炒。

7.最后加入控过油的瘦肉丝。然后加少许盐调味，加一点点鸡精提鲜。

8.翻炒均匀后起锅装盘。

这样炒制出来的豇豆，保持了它鲜甜脆爽的口感，榨菜丝很鲜很嫩，肉丝和榨菜丝、豇豆又能互借鲜味，非常可口！喜欢吃豇豆的朋友，趁现在豇豆上市了，赶紧吃起来吧！

我是爱研究美食的辣言辣语私想家，