第一次这样凉拌豇豆,酸辣开胃清清爽爽不放

2023/5/25 来源：不详

豇豆是夏天盛产的蔬菜,俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。

豇豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

今天的这道凉拌豇豆，打破常规的切段凉拌。将焯水后的豇豆顺着筋络一分两半，再盘成圈，从颜值上比切段的更夺眼球，吃起来也是挺有乐趣的。

材料：豇豆一把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水

制作过程：

1.豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；

2.入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出；

3.焯好的豇豆冲两遍凉水，又嫩又绿；

4.顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；

5.豇豆全部撕成两半了；

6.手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；

7.香葱、大蒜、小米辣清洗干净；

8.大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；

9.将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；

10.将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。

烹饪小技巧：

1.豇豆一定要煮熟煮软才能轻松剥成两半，撕的时候速度不要太快，防止扯断，一会儿工夫就能撕好；

2.调料汁没有固定的比例，根据口味来调整。