厌食最怕这道菜,夏天要多吃,我家1周吃2

在农村，“酸豆角”是餐桌上最常见不过的一种具有浓厚乡土风情的一种食材了，记得，还很小的时候，每当青黄不接时，酸豆角就演绎着主菜的角色。要是换做三十年前这种食物可能都会被人吃怕了，因为那时候生活还不是很富裕，听老人说那时候几乎一日三餐里都会有酸豆角，但是现在农村经济是猛速发展，酸豆角也就成了一种特有的食物了，因为“物以稀为贵”嘛！

“酸豆角”是使用了原材料豇豆经过腌制而成，同时也是我们餐桌之上佐料小菜或是下饭菜，味道虽咸中有酸，酸中带涩，但还是有很多人都是爱不释口的。我们都知道豇豆是一种营养较为丰富的食材，其所含有的b族维生素和丰富的植物蛋白，很容易让我们的身体所吸收。尤其是到了夏天大多数人都是以清淡为主，所以用它腌制出的酸豆角就是不二之选了。

我认为酸豆角炒出来好不好吃全在这2点，第一是：在炒制之前，一定要将酸豆角多跑多洗，因为这种食材属于泡菜类，如果在炒之前不浸泡或是不将酸豆角里的酸涩味的水挤干净，炒出的菜就会出现食材的本味遮盖住配料的味道。第二点：增加一些调味佐料和肉食会减少酸豆角的本味，尤其是五花肉，因为五花肉有油脂，且肥瘦相间，非常适合来炒制酸豆角，所以建议大家试试这两种方法。话就不多说了，接下来就一起来做一道“肉末酸豆角”吧！

肉末酸豆角

主要食材：里脊肉克。酸豇豆克。

辅助食材：

植物油适量、红辣椒二十五克、葱十克、姜十克、盐三克、鸡粉两克、花椒两克，香油两克，胡椒粉两克。生抽15克、淀粉适量。

做法：

第一步：首先我们将准备好的酸豇豆切成丁（在处理酸豇豆的时候，首先要将酸豇豆放入盆中用清水淘洗几遍，因为这样做可以将酸豇豆的盐分和酸度降低）。

第二步：我们再将准备好的五花肉清洗干净，切成片，然后再剁成碎末放入盆中，在盆中放入盐一克、生姜末少许、胡椒粉一克、料酒少许用手抓肉腌制十分钟。

第三步：我们再将大葱切末、大蒜剁碎切成末、生姜切末、干辣椒段剪成小段分别放入盆中备用。

第四步：锅中倒入适量植物油烧至五成热时，将腌制好的肉末放入煸炒至出油出香味，锅边淋入老抽。

第五步：我们再将葱姜蒜末放入锅中煸炒，炒至出味时再将剪好的干辣椒段放入初指出辣椒味时，再将切好的酸豆角放入快速煸炒（一般做这一步的时候可以炒久点，大约3分钟最为合适），将水汽炒干。

第六步：我们开始调味，调入白糖适量提鲜，鸡精提味，蚝油少许，撒上葱末即可出锅装盘。

总结：

做这道菜时，一定要将酸豆角淘洗干净，烟味腌制品都有很重的盐味和酸味，所以这样做才能将盐分和酸度降低。肉末腌制一下不仅能很好地入味，还可以去除猪肉的腥味。在炒制菜品的时候一定要注意不要将炒制时间太短，也不要时间太长，三分钟足矣。