凉拌豇豆要想做的碧绿鲜嫩,这个环节别错了

豇豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、铁、镁、锰、磷、钾等多种微量元素，是一种物美价廉又营养丰富的蔬菜。

每年的7月份豇豆就开始大量上市，新鲜翠绿的大长豇豆一看就让人喜欢。

到市场买了好几大把新鲜的豇豆，准备腌一坛子酸豆角，每年这个季节我们都会腌一大坛子，留着平时慢慢解馋。

这次买的豇豆比较嫩，留一把中午凉拌着吃，凉拌豇豆好吃，方法也简单，但是，想要做出碧绿脆嫩的凉拌豇豆不太容易，焯烫火候和焯烫方法是关键。

把新鲜的豇豆摘去头尾，用清水清洗干净，切成段。

锅里放入适量清水，加热，烧开锅后，往开水里放入一小勺食盐，滴入几滴食用油，滴入少许白醋，然后把豇豆倒入开水里大火焯烫，将豇豆焯烫至断生即可，然后马上捞出来用清水过凉。

开水里放盐，放油，放醋这个环节很重要，目的一是为了让焯烫后的豇豆颜色碧绿鲜亮，油汪汪的；二是为了让豇豆焯烫断生了还有脆的口感；记住了吗？别错了！

凉拌豇豆调制料汁：把大蒜、姜洗净剁碎，放入一个碗中，加入适量食盐、白醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

把调制好的料汁浇在焯烫好的豇豆上，翻拌均匀，一盘碧绿鲜嫩的凉拌豇豆就做好了。