2014年12月,湖南郴州市罗家井市场

以前见识少，没到各地逛市场前，在顺德看到咸生菜干，在郴州罗家井市场看到茄子干，我都感觉惊诧不已。后来渐渐接触各地物产，发现其实无菜不干，广东连含水量那么大的冬瓜，都制作成冬瓜干，其他还有什么不可以。不过不是什么蔬菜干都好吃，例如茄子干也吃过一两次，我不太喜欢。

下图1-2可以看到郴州当地萝卜干的四个阶段状态，从新鲜、半干、到干瘪后拌辣椒粉，都有。都是无意中记录下来的，很满意。这种萝卜干和广东的腌制萝卜干，差别很大，也挺好吃的。

下面是豆角干（豇豆），用来焖肥猪肉，挺不错的。在湖南怀化沅陵的朱胖子粉面馆，吃过很好的锅烧肉干豆角粉。上面那一袋，我就分辨不出是什么。豆角干的一般做法：取一撮干豆角冷水泡5小时左右沥干水后备用，五花肉下锅大火煸炒出油倒入豆角干后加水焖煮，水开后小火慢慢煨至肉烂豆角干软，调味出锅。豆角吸收了肉汁和肉油香而不腻。

笋干，右边像是莴笋干。这种笋干我也吃过好的，但总体上我并不是很喜欢，口感问题，所以懒得吃。不过好的干笋衣，还有嫩口的笋尖，就脆嫩可口，也是美物。如果干笋尖味道正，建议和鸡、鸭一起煲清汤，煲到笋干口感合适，喝鲜汤大嚼笋尖。

见到很靓的番薯干。番薯干以前是农村储存杂粮的方式，缺乏粮食的时代，往往吃到人吐酸水。现在却成了很主要的农家特产，有大量拥趸。番薯的品种、质量都在进步，能吃到很美味的番薯干。

茄子干，我当时看半天，没敢认是茄子。大概我潜意识里，并不认为有人会晒茄子干吧。后来网友帮认了出来，并且喜欢的人还不少。网友我是斯语妈，有个做法：“茄子干蒸烂之后加上剁辣椒跟白酒，放坛子里一段时间，不知道有多香。”看到都觉得好吃，朋友们可以试试。

看看罗家井市场的咸菜腌菜泡菜。这前面三张是市场里固定咸菜档口，多数是泡菜坛子的出品，如泡椒、酸萝卜、酸豆角。另一类是切碎了拌辣椒粉，还有一些是油辣椒制品。这些不算很特别，好多地方都有的，也是湖南（西南中南各省）咸菜类的主要品种组成。

腌制的芋禾、芋苗（芋头叶子的梗）。上图也有的，不过已经切好。我很喜欢吃的。南方各地其实都有，在湖南多数用来炒，或者焖鸭焖肉。另外还有一种晒制的芋禾干，风味和湿腌的不同。

腌制的小芥菜，农民拿出来的，看起来可以。要买咸菜就买这种最好吃，批量腌制的工厂货，始终火候不到。只是勉强可吃，离美味差得远。当然最好还是自己腌制，卫生放心，风味也可控。

这种咸菜，我不确定品种。不像萝卜苗、雪里红。也不太像直骨的芥菜。

半干的咸菜，这个品种我没有怎么接触过，应该很香的。咸菜品种太多，蔬菜品种不同，腌制方法也花样繁多，没法了解得全。

腌制的白菜，酸白菜在南方不算多，在北方却是主要酸菜品种。这是农民赶集拿出来卖的，是郴州本地的物产，不知道什么味道，和北方的酸白菜估计有区别。