豆烧茄子是怎样做成的这样做家常菜美味

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近来猪肉价格一路上扬，听说有些地方超过30块一斤，真是吓人。那么我们就不吃了，等你们需求下降时，价格自然也会下降。没有猪肉，我们今天吃素，吃一个烧茄子的豆角，虽然是素菜，但一点都不输素菜，一顿饭照样好吃。

豆烧茄子是怎样做成的？

豆烧茄子主要是指，要先将豆角煮熟，然后将辅料爆香，然后加入茄子一起炒。这个菜肴只要把握好火候，煮出来不烧焦，基本都很好吃。

-以下为香辣润滑豆角烧茄子的制作方法：

原料

材料：豆角，茄子。

辅助材料：红辣椒，大蒜，食用油。

调味：食用盐，酱油，生抽，鸡精。

将茄子洗净，切条，放入水中，加入适量盐，浸泡10分钟，沥乾即可。

洗净豆角，红辣椒，蒜头，切碎备用。

加入沸水，倒进豆角，煮到八分熟时，捞出沥乾。

热锅倒入油，油温六成热时，下红辣椒，蒜头爆香。

接着下豆角，加入适量盐，大火翻炒，直至豆角变色，最后加入茄子翻炒，翻炒至茄子变软，加入适量盐，生抽，酱油，鸡精，翻炒均匀。

-温馨提示：

大豆必须炒熟，否则会有中毒的危险哦。

爱吃辣的朋友，可以再加点辣椒辣。不要吃辣的朋友，可以换不辣大红椒。

虽然这样做并不健康，但是油炸的味道很好。重炒。炒出来的味道会更好一些，但不利于健康，而且还挺费力气。

主料有豆角，茄子，干辣椒，葱，蒜粒，姜末，盐，味精。这是一款营养丰富的茄子和豆角的搭配，并带着香辣味。那么怎样才能制作出美味的家常菜呢？西安唯典小吃培训中心小编已将其制作流程分享如下，美食爱好者不妨试试哦！

主要配料：茄子(紫皮，长)克，豇豆克，蒜2瓣，干辣椒5个，生抽10毫升，蚝油20毫升，植物油一定的量，水少许

将茄子洗净，切成长条状，用清水浸泡片刻，捞出备用；豆角洗净，摘去老筋，切成长段，干辣椒切小段，蒜片，切碎

将茄子放入锅中，油温7℃下炸软，捞出控油

下油锅煎炸至表面起皱，捞出控油

油炸后，在锅里放少许底油，用蒜蓉和干辣椒爆香，再用茄子和豆角翻炒

加生抽，蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，直到汤汁变浓为止！

实际上烧茄子的步骤并不难，但是每一步都要小心，其中的小细节还是需要多加注意的：

茄子很吸油，担心油脂摄取过多，可以把切好的茄子用水浸泡一会儿，让茄子吸足水分可以减少吸油，也可以去除茄子的涩味；或者把茄子先蒸熟再烧成，可以有效减少吸油量。

由于蚝油和生抽都是咸的，这道菜是否加盐可以根据自己的口味来调节。

进食茄子切勿去皮，它的营养价值就在皮内，茄子皮内富含维生素P，可增强人体细胞间的粘附性，对微血管具有保护作用，这是其它蔬菜无法比拟的。

进食未煮熟的豆角容易发生中毒，因为它含有皂角和植物凝集素，这两种物质对肠胃粘膜都有强烈的刺激作用，并且对细胞有破坏和溶血作用，所以一定要将豆角煮熟后再进食。

无法理解细节：

为什么茄子在盐水里泡10分钟？

理由：由于茄子在直接烧制时特别吸油，需要放入大量的油，使浸过的茄子不会吸油，而且能防止茄子氧化变色，保持茄子的新鲜，另外茄子本身也是含有热毒的，浸过后会将毒素泡出。

为什么要先用沸水把豆角煮到八分熟呢？

理由：由于豆角本身不易熟，先用沸水略煮，后炒则更方便。并且豆角要用水洗净，不一定要洗干净上面的残留物，用沸水烫过吃起来更放心。

为什么炒豆角时要先加适量的盐？

理由：由于豆角较难入味，先加一点盐就可以让它先入味，再加一点盐炒一下，豆角比较容易熟一点，不熟的豆角吃起来有中毒的危险哦。

豆烧茄子是一道家常菜，而且是最近猪肉也经常涨价，吃素也不错。本菜肴整体操作还是比较简单的，不过豆角必须稍微炒熟，否则有中毒的危险。事实上，我还是很喜欢吃炒过的菜，也许是因为小时候吃过剩菜就习惯了。呵呵。