腌豇豆蒸牛肉,口感滑嫩吃的连汤都不剩了

腌豇豆蒸牛肉

科尔沁的牛肋条之二，蒸牛肉。从来都不知道肉类还可以这样蒸，直到那年在外吃了一次蒸菜。才知道，肉类也可以不用裹上蒸肉粉来蒸的。烧牛肉让人感觉没信心，牛肉在高压锅里要加多少水才不会太多又不会烧干烧糊掉，这是一个难以捉摸的问题。而蒸，则没有那么多算计，而且，更重要的是，不用守着灶台翻来炒去，更加省事。把剩下的大喜大烤肉酱倒了一些来腌牛肉，没敢全用，因为这酱口味偏甜。蒸牛肉的时候裹了一点淀粉和油，据说这样会让肉的口感更佳滑嫩。把干干的腌豇豆泡发以后用来打底，豇豆吸饱了肉汁，味道一下子就丰富起来。效果还真不错，小小一份，很快光盘。。。。

原料：大喜大酱香味烤肉酱、科尔沁牛肋条、腌豇豆、姜、蒜、大葱、豆瓣酱、盐、香菜、淀粉、油。

做法步骤：

第1步、用料：大喜大酱香味烤肉酱20克，科尔沁牛肋条克，腌豇豆50克，姜蒜适量，大葱1段，豆瓣酱少许，盐适量，香菜2根，淀粉少许，油少许。

第2步、豇豆事先浸泡至涨发。

第3步、洗净后，切成长段。

第4步、姜蒜切碎，大葱切小段。

第5步、牛肉洗净切小块。

第6步、将姜蒜葱与豇豆，牛肉放入碗中，加入除淀粉，油，香菜以外的调料。

第7步、拌匀，腌制约1小时以上。

第8步、捡出豇豆，铺在碗底。

第9步、在牛肉中加入淀粉和油。

第10步、拌匀。

第11步、铺在豇豆上。

第12步、放入高压锅蒸屉中。

第13步、盖上盖子，放好限压阀，大火加热至上压后，转中火蒸约30-40分钟。

第14步、熄火，待气压排尽后揭盖。

第15步、出锅，撒上香菜，趁热食用。

小贴士：

豇豆与牛肉的比例可以随意调整，豇豆也可以用其他蔬菜代替。蒸制时间需根据实际情况酌情调整。使用高压锅需注意安全。

来自美食天下食·色的作品。