泡豇豆酸豆角炒碎肉,豇豆要用两种炒出

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碎肉豇豆

碎肉豇豆在成都一般称为“烂肉豇豆”，在外地，文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。

碎肉豇豆是一道非常好吃的下饭菜，我很喜欢把豇豆舀到碗里，和白饭白粥拌在一起吃。咸酸微辣的味道十分的下饭，即便没有其他的菜，光用碎肉豇豆拌着白饭就可以吃上两大碗。

用碎肉豇豆拌面吃也是极好的。成都的面馆一般都有豇豆肉臊面，也是很受欢迎的品种。

泡豇豆很简单，洗净沥干水份，把豇豆缠成一把一把的，放入自家的泡菜坛子里面，尝一下泡菜水的咸淡，加点白酒，泡上一两天就可以食用了。刚泡好的豇豆最适合拿来炒肉末，咸淡适中，微酸中带着微辣，脆生生的特别好吃。来不及吃的泡豇豆可以在坛子里继续泡下去，泡到颜色变得黄黄的，味道变得又酸又咸又辣，吃一口特别开胃，不仅下饭还可以醒酒。

用泡豇豆炒肉末，可以加干辣椒和干海椒，不过干花椒和泡豇豆粒差不多大小，吃的时候咬到一颗会麻半天，所以我一般都不会加海椒。泡豇豆本来就是在泡辣椒的坛子里泡出来的，已经有一些辣味，所以干辣椒不加也罢。

还有一点是，泡豇豆炒肉末要好吃，不要光用泡豇豆，要加一些鲜豇豆进去一起炒，炒出来的碎肉豇豆咸淡适中，既有泡豇豆的酸辣，也有鲜豇豆的清香，味道比单用泡豇豆炒好吃太多。

猪肉（肥瘦）g，鲜豇豆g，料酒5g，酱油10g，食用油50g

1、将鲜豇豆分为两份，其中一份洗净后泡入泡菜坛中，最好是泡辣椒的泡菜坛。泡制2天左右即可捞出。

2、将泡豇豆切成大小均匀的颗粒，将另一份鲜豇豆洗净后切成同样大小的颗粒。

4、锅中放油，将猪肉馅入锅炒散籽。

5、烹入料酒、酱油，继续翻炒至肉末吐油。

6、加入鲜豇豆粒炒熟，再加入泡豇豆粒翻炒均匀后即可起锅装盘。

7、炒好的碎肉豇豆。