农村最高产的蔬菜,2粒种子能长成瀑布

在农村有一种蔬菜，农民朋友不敢多种，因为它产量实在太高了，随便扔2粒种子在墙角，就能给你长出一片“瀑布”，吃都吃不完。而且它生长不挑地方，只要能让它攀爬就行，一般种在墙头边、篱笆边，不占用菜园子的好地。这种蔬菜南北都有，颜色有绿色、紫色，很多人都吃过。这种农村最高产的蔬菜，用它腌酸菜是一绝。

这种蔬菜有很多名字，广东人习惯叫它“眉豆”，因为它有一条眉毛一样的筋（就是择菜之前要撕掉的那根线），湖北人叫它“娥眉豆”，小时候老人常说它长得像嫦娥的眉毛，所以有了这个名字，可见人们取名还是十分风雅的，比它真正的学名“扁豆”要好听多了。

除此之外，它还有“饭豇豆”、“米豆”、“白豆”等叫法，李时珍曾盛赞它：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

扁豆是蝶形花科的一种植物，它开花就像小小的蝴蝶兰，非常漂亮，特别是墙上开满了花之后，绿叶配红花，是农村一道风景。扁豆果实从9月开始成熟，能一直吃到初冬季节，是豆角类植物中结果期最长的。每到冬天，全家人坐在一起炖一锅热腾腾的扁豆焖肉，比什么都好吃。不过就算天天吃，也赶不上它成熟的速度，每天都能摘一大盆，送人都没人要，毕竟这玩意儿在农村太多了。

村里的妇女舍不得浪费珍贵的食物，会把它做成腌酸菜，口感脆，带有特殊的豆香味，比酸豆角还好吃。每年深秋是制作酸扁豆的最佳时节，制作过程也非常简单，本文最后会写制作方法。腌扁豆用的是嫩豆荚，吃的就是那股爽脆的味道。腌制好之后拌点香油，就是最好的早餐伴侣，用来送粥、吃馒头都是绝配。

腌扁豆

1.选择嫩的豆荚，摘掉筋丝，洗干净备用

2.倒入沸水中焯熟（生扁豆有小毒，需要焯水），捞出沥干

3.另起一锅，加入适量清水，然后放入酱油、八角、香叶、盐、花椒等调料煮开

4.将扁豆倒入，放冷后放入冰箱冷藏，想吃的时候用干净的筷子夹出来即可