美食界第一渣男这成都小吃10年涨价10
2023/11/27 来源：不详白癜风康复宝典 http://m.39.net/pf/a_5779550.html
在美食界里，除了“吐司夹万物，大饼卷一切”，能担此重任的，还有成都小吃蛋烘糕。
烘一个松软的蛋饼皮，里头的夹馅可盐可甜，只要你想得出，就没有什么不能夹。
老干妈三丝口味蛋烘糕这样小吃，上次在乐山探店时也跟大家介绍过。
虽然是乐山串街走巷都能遇到的小吃，但它的发源地，是成都。
蛋烘糕之于成都人，就像鸡蛋仔之于香港人。
是童年回忆，也是味觉记忆。
我有个来自成都的同事，她说小时候放学回家，会路过一家卖蛋烘糕的推车小摊。
只要兜里有闲钱，一定会买一个解馋。
酸豇豆肉末馅成都街头的蛋烘糕，都是现点现做，看老板麻利地往锅底刷一层薄油，再倒上一勺蛋浆。
大火烤皮，小火烘糕，等蛋浆冒出一个个小气泡，逐渐干透，就说明熟了。
再加入喜欢的馅料，再用镊子夹住饼皮，手一翻，对折夹起，再拿张牛皮纸包住，递到手上，热乎乎，香喷喷。
蛋烘糕的神奇之处在于，无论是西式的奶油奶酪、中式的芝麻花生，还是开胃下饭的神品酸豇豆肉末，它都能毫无违和感的包裹住。
酸甜咸辣皆可，能吃上一个月都不重样。
今天给大家做的蛋烘糕，我准备了6种馅料，两咸四甜，总有一种会击中你的心。
咸款的有老干妈三丝和酸豇豆肉末，像土豆、青椒这些食材，嘚嘚嘚一切，小菜一炒，调个味，晾凉了就能夹在蛋烘糕里了。
但这两个口味做起来比较容易失败，因为可能你炒完菜，就忍不住空口夹起来吃光了。
大家的定力一定要足够稳！知道吗！
甜款的给你们准备了古早花生芝麻馅和三种奶油馅，分别是奥利奥咸奶油、肉松奶油和果酱奶油。
花生芝麻馅很简单，花生、芝麻和细砂糖一块儿打碎就完事儿了。
今天，重点说下奶油馅的。
有些店卖的奶油馅蛋烘糕，用的是植物奶油，看着份量多，其实又难吃又不利于健康。
在这里必须给大家敲黑板啦，一定！一定！一定！要用动物奶油，味道口感不是一个层次的。
而且我给你们的配方，里面还加了点奶油奶酪。
这样打发奶油更容易成型，而且味道会更香浓些。
你跟着我的做法来，我敢打包票，一定比外面卖的好吃一百倍！
-蛋烘糕-
饼皮部分
[食材]
低筋/中筋面粉g鸡蛋2个红糖14g
白砂糖20g盐2g干酵母4g温水g
[食谱]
1.大碗里依次加入g面粉、14g红糖、20g白糖、2g盐、4g酵母和2个鸡蛋，混合搅拌均匀
多次加入温水搅拌均匀
室温发酵1小时，也可送入冷藏发酵一晚，发酵至产生大量气泡即可使用
2.中小火烧热小锅，用厨房纸涂少许食用油
放入一勺面糊，用手腕转动煎锅，让面糊自然流开，摊成一个直径10cm左右的圆饼，盖上盖子焖30-60秒
3.等饼皮中间出现大量小气泡并变干即可关火，加入喜欢的馅料，对折夹住馅料即可
内馅
[食材]
老干妈三丝：土豆丝1个青椒丝1个豆芽1小把老干妈1小勺生抽1小勺糖盐少许
酸豇豆肉末：酸豇豆50g肉末g生抽1小勺糖少许
奥利奥咸奶油：淡奶油g奶油奶酪10g细砂糖10g盐少许奥利奥饼干20g
肉松/果酱奶油：淡奶油g奶油奶酪10g细砂糖10g肉松2大勺/黄桃果酱1大勺
古早花生芝麻馅：花生3大勺芝麻2大勺细砂糖2大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
老干妈三丝
1.起锅热油，入切好的土豆丝，加少许盐翻炒至变软，再加入青椒丝、芽菜丝翻炒均匀
2.加入少许糖、1小勺生抽和1小勺老干妈炒至断生，起锅晾凉，老干妈三丝完成
酸豇豆肉末
1.起锅热油，煸香酸豇豆粒，加入肉沫炒至变色
2.加入1小勺酱油、少许糖调味，起锅晾凉，酸干豆肉沫完成
奥利奥咸奶油
1.将奥利奥饼干碎放入密封袋敲碎
2.g淡奶油里加入10g奶油奶酪、10g细砂糖、少许盐，打发至纹路清晰不流动状态
再加入奥利奥碎翻拌均匀，奥利奥咸鲜奶油馅完成
肉松/果酱奶油
1.g淡奶油加入10g奶油奶酪、10g细砂糖，打发至纹路清晰不流动状态
2.食用时搭配肉松/黄桃果酱，肉松/果酱奶油馅完成
古早花生芝麻馅
1.起个小锅，不用加油，小火炒香3大勺花生、2大勺芝麻
2.再将炒香的花生、芝麻倒入搅拌机，加入2大勺细砂糖，打碎至细腻粉状，古早花生芝麻馅完成
蛋烘糕的做法很简单，调好一碗浆，就能招呼上朋友一起来烘上一份。
各种馅料一字排开，喜欢哪种就加哪种，小小一份蛋烘糕，倒是吃出了自助餐的感觉，哈哈。
我的成都同事说，以前小时候，蛋烘糕一个也就卖5毛钱，现在咻咻涨到了5块钱。#餐桌上的70年#
但在我这，一人凑5块钱食材费，能吃到饱，划算得很~
做好的蛋烘糕，一定要趁热吃，放久了外皮就不脆了。
咬一口撕开，外微脆、内里热乎柔软，呼呼，有点儿烫。
小嘴一呼、时间的风一吹，一转眼，当初吃蛋烘糕的小人儿，也长大了。
你看，时间匆匆，就是这般无情，好在食物的温度，足以慰藉往后余生。
