进入毒八月,遇到这菜别手软,营养高,

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转眼间，已经进入8月了，每年的8月都是酷暑难耐的一个月，所以老一辈的经常称之为“毒8月”，不仅蛇鼠虫蚁较多，高温天气也容易导致人体出现各种不适应，为了更好的适应高温天气，平时要多喝水，注意休息，还有就是饮食上可以做适当调整，多吃一些应季的蔬菜，古人常说的“不时不食，顺时而食”是有一定道理的，应季的食物，营养会更好。

8月，各种新鲜的瓜果蔬菜都大量上市了，豆角就是其中的一种，豆角的别名有很多，常见的长豆角、豇豆等等，豆角的营养价值也很高，含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维、蛋白质等等，其中维生素C和维生素B的含量很高，重点是豆角中的钾元素含量高，天热出汗较多，体内的钾元素容易随着汗液一起排出体外，多吃豆角能起到补充钾元素的作用，维持人体酸碱平衡，夏季常吃有消暑解燥，促进食欲的功效。

豆角的做法有很多，下面和大家分享3种豆角常见且经典的做法，喜欢的朋友可以试试！

一、

肉末豆角是豆角最常见的做法，新鲜的豆角搭配肉末，做法简单，炒好的豆角颜色翠绿，口感脆嫩，荤素搭配，营养更丰富；

豆角、猪肉、食用油、食盐、鸡精；

1、豆角清洗干净，摘掉头尾，切成小段，如果是担心农药残留，可以把长豆角放在淘米水或者盐水中浸泡15分钟之后，再切成段；

2、肉末长豆角的配料也很简单，适量的猪肉切成肉末，再准备适量的大蒜、生姜、小米辣，不能吃辣的小米辣可以不放；

3、锅中水烧开之后，加入一勺食盐和适量的食用油，食盐和食用油能让豆角颜色翠绿不变色，下入长豆角，等锅中的水再次煮开之后，把豆角捞出来，过凉水备用；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入肉末，继续翻炒，翻炒至肉末变色；

肉末变色之后，加入焯好水的豆角，翻炒均匀，翻炒均匀之后加入一勺食盐和少许清水，清水的用量大约是三分之一碗，开盖焖煮一会，这样就能把豆角焖熟也能让豆角入味，因为焖煮的时间不长，也不会把豆角焖黄；

5、等水分蒸发的差不多了，加入少许鸡精调味，出锅装盘，好吃的肉末豆角完成；

二、

酸豆角是豆角最经典的做法之一，平时用来当下饭菜最合适不过了，还能延长豆角的食用期，平时在螺蛳粉中也能见到酸豆角的身影，酸酸脆脆的口感，想起来就让人口水直流，自己在家做酸豆角的方法也很简单。

新鲜豆角适量；

1、准备好的豆角清洗干净，清洗挑选的时候要仔细，有虫眼的或者虫卵的都不要，挑选好之后清洗干净，清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟，

2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净，清洗干净的豆角放在饺子帘上，摊开，晾干水分，有太阳的可以放在太阳下晾，差不多1个小时就可以了；

3、制作酸豆角可以用盐水浸泡法，豆角就用整根的，这样成熟的会慢一些，在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水，清水根据容器大小准备，加入食盐和白糖，g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，大火把水煮开，煮开之后关火，放在一边晾凉，用煮熟的盐水能减少生水中的细菌，用烧开的水浸泡，豆角不容易变质；

4、把准备好的豆角整根放在容器中，一层一层的码好，放到一半的时间，把准备好的配料倒进去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上继续放上豆角，放得时候稍微压一下，压的紧实一些；

5、把晾凉的盐水倒在豆角罐中，盐水要没过豆角，这样不容易长白花，豆角要是浮起来，就用个干净的小石块或者碟子压一下，把豆角压在盐水中；

6、处理好之后，在表面倒上适量的高度白酒，g豆角一般10g-15g白酒，盖上盖子，密封保存；一般腌制20天左右就能吃了；

7、腌好的豆角取出来，切碎，加点肉末一炒，就是下饭神器；

三、

干豆角是豆角保存时间最长的一种做法，保存得当能放1-2年，重点是晒干的豆角吃起来别有一番风味，到了冬天，炒腊肉、炖肉吃味道都特别好，干豆角的制作方法也很简单。

新鲜豆角适当、食盐少许；

1、准备适量的新鲜豆角，这个方法适合大批量操作，因为豆角晒干之后会缩水；准备好的豆角放在大盆中清洗干净备用；

2、豆角清洗浸泡好之后，把豆角的两头都剪掉，锅中水烧开，加入一大勺食盐，把准备好的豆角放进去，水开之后把豆角放进去，等到水再次煮开，再煮1分钟，这个时候的豆角颜色已经变绿了，但没有完全被煮熟，这个时候就可以出锅了，出锅后把豆角捞出来放在冷水中过凉；

3、过凉之后把豆角捞出来，挂在室外晾晒，大约晒1-2天，晾晒到没有水分，豆角颜色微微有些发黑，完全变干的时候，干豆角就完成了；

4、晒干的豆角可以捆在一起，放在保鲜袋中密封保存，袋子可以多套几个，把袋子中的空气尽量挤出来，保存的环境尽量保持干燥，这样能保存很长时间，放一年都不会坏；下面和大家分享一个干豆角炒腊肉的做法；

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1、准备好的干豆角用剪刀剪成段，放在水中浸泡，剪成段泡发速度会更快，一般需要提前3-5小时浸泡，一定要完全泡发之后再烹饪；

2、再准备一些配料，腊肉小切成薄片，肥瘦分开；米辣切成圈、生姜切片或丝、大蒜拍扁之后去皮，蒜苗切段；

3、浸泡好的豇豆干沥干水分放在一遍备用；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肥一点的腊肉，先翻炒一会，煸炒出里面多余的油脂，煸炒好之后再下入肥瘦相间的继续翻炒，翻炒至变色，出锅备用；

5、锅中加入除蒜苗以外的配料，翻炒出香味，下入豇豆干，继续翻炒，翻炒大约1分钟，加入适量的清水，开始调味，少许生抽和白糖提鲜，腊肉是有咸味的，食盐可以不放，避免过咸，大火煮开，转小火焖煮15分钟，这样豇豆干的香味会融合在汤汁里；

6、焖煮到水分明显变少，快要煮干的时候，加入腊肉，翻炒均匀，焖煮1分钟，直到水分变干，只剩油脂，加入蒜苗，翻拌均匀，出锅；

7、咸香入味的豇豆干炒腊肉完成，油润而不油腻，软糯中带有点嚼劲，吃这道菜一定要配米饭，特别下饭；

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