入秋后,土豆南瓜都不如它,钙是南瓜的

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一到秋天，就想吃点开胃的食物，除了土豆南瓜是最常吃的时令菜，还有一样“东西”，比土豆便宜，比南瓜好吃，钙是南瓜的4倍，却才2块钱一斤。“它”是什么呢？它就是豇豆，也叫豆角，豆角的营养价值十分高，含丰富的维生素B、C和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津的功效。

今年妈妈种的豆角长势喜人，多得吃不完，妈妈把它们都做成了酸豆角。在我的老家，用豆角泡成酸豆角是一种神一样的存在。豆角季，把吃不完的新鲜豆角洗净晾干，放入坛子里，然后倒入煮开后晾凉的盐水，加入适量白酒，密封保存，隔个5~7天的就能拿出来吃了，剩下的豆角继续密封保存，随吃随取，放一年都不会坏，这种简单的食物却有着比肉还美的味道，自然它比新鲜的豆角味道更好，酸酸脆脆的，超开胃。

酸豆角可以炒辣椒，炒肉末，在各个小饭店和农家乐都有这道菜，但它更好吃的做法就是和小竹笋一起炒，女儿只要看见我炒这道菜，那心里绝对是乐开了花的。如今野菜更受人们欢迎，清新爽口，健康有营养，所以用酸豆角和小竹笋搭配一起炒是老少都喜欢的做法，一把酸豆角，一把小竹笋，简单炒一炒，比肉香，我家每次只要这菜一上桌，一锅米饭不够吃，太香太馋人了。做法超简单，三分钟就能上桌，方便快捷。

准备食材：酸豇豆1把小竹笋1把白糖小半勺辣椒油1勺

这个酸豆角是妈妈自己种的豆角泡的，酸脆爽口，特别好吃。妈妈说，泡豆角要想脆嫩好吃，选豆角是关键：豆角有白豆角和绿豆角两种，白豆角绵软，吃起来肉呼呼的，适合炒来吃。绿豆角口感清脆，炒熟后也不会软塌，最适合用来泡酸豆角了，泡出来的酸豆角脆爽可口。

小竹笋也是春天的时候在山坡上采的野竹笋，纯天然的绿色食品。要么说，怎么现在的人都想回农村生活呢，在乡下，除了能吃到自己种的新鲜蔬菜，还能吃到自己采的各种野菜，营养健康又美味。因为这小竹笋采得比较多，妈妈把它们焯水后用盐拌匀，放入冰箱冷冻着，随吃随取，随便炒一炒，和新鲜竹笋口感一样，鲜嫩脆爽，开胃又下饭。

第一步，先把酸豇豆和小竹笋洗净，分别切成长小段。

第二步，热锅放少许油，下入竹笋快速翻炒几下。

第三步，下入酸豇豆翻炒均匀。

第四步，调入1勺辣椒油，半勺白糖，翻炒均匀，起锅。

这道菜酸辣爽口，超开胃，无论是搭配米饭还是面条，小米粥都不错哦！

小贴士：

1，豆角是夏季盛产的蔬菜，趁着现在还没有下市，多买些回来，泡成酸豆角，放一年都不会坏。泡酸豆角做法特别简单，豆角洗净晾干后，放入干净的坛子里，加入晾凉的盐开水里，加入适量白酒浸泡，密封保存5~7天左右即可。

2，小竹笋也能在菜市场上买到哦，泡酸的小竹笋或者干竹笋泡发了也可以炒，味道都不错。