奶奶30年的腌酸豆角秘诀,每年都要做一大

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大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的事酸豆角的腌制方法，用腌制好的酸豆角炒肉酸爽开胃，想着就会咽口水，希望我的这一美食小技巧，能给你和你的家人带去不可言喻的酸爽！

中国人为了食材能够上时间的保存，而发明了用盐腌制的办法，腌制过后的食材，不但可以长时间的保存不变质，而且味道更美味。而一些食材在腌制时由于温度，环境等因素的影响，就产生了特有的酸味，就像今天介绍的酸豆角，酸爽开胃，用来炒肉实在是让人欲罢不能。

小时候每年夏天的菜园里都会结出好多豇豆，吃不完的时候奶奶都会采摘来腌酸豆角，腌出的酸豆角，酸爽开胃，很是下饭。我们有时候在腌酸豆角的时候，会出现不酸不脆，甚至变质腐败的情况，看似很简单普通的做法，其实当中有很多小细节需要我们注意，比如，腌制时间，和器具的卫生等等，下面我就一一介绍一下。

1.食材和配料的准备：豇豆，盐，八角，花椒，香叶，大蒜，干辣椒。

2.把新鲜的豇豆洗净，挑出有虫眼或者坏掉的不用，然后把豇豆放在阴凉干燥处控干水分，记住水分一定要控干，否则影响到腌制的成败。

3.晾干豇豆的时间，我们准备要用的大料水。锅里加水加盐，花椒，八角，香叶煮出香味然后关火晾凉备用。盐的添加量差不多是一斤豇豆一两的盐，而水的量以能够没过豇豆为准，不要太多。

4.准备一个无水无油干净的腌菜坛子，用高度白酒把里面擦拭一遍。把控干水分的豇豆放入里面，加入大蒜粒和干辣椒，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。

5.把晾凉的大料水倒入坛子里，水要没过豇豆，不要让豇豆露出来。大料也要倒进去，最后在上面倒入两瓶盖的白酒，然后密封腌制一个月就可以吃了。腌制好酸豆角用来炒肉是绝对的美味，大家可以试一试。

1。选的豇豆要新鲜长短一致，不要用已经老了的。要想成功，控制水分是关键，洗净的豇豆一定要控干水分，不能沾油一点生水，并且注意一定不能在太阳下暴晒，这样就失去了豇豆的脆爽感了。

2.盐的添加量为一斤豇豆一两的盐，准备的坛子一定要保证无水无油，否则容易使豇豆变质。用高度白酒擦拭一遍可以起到消毒杀菌的作用。

3.要使豇豆完全没入料水里，如果有露出的部分，在腌制的过程中容易会坏掉，最后倒入两瓶盖的白酒可以防止液面长白毛，变质。

4.腌制的时间最好为一个月时间，这样才能保证酸豆角里的酸味更浓，而且腌制过程中不要随便打开盖子观看。

5.每次需要取出酸豆角时要用干净的，无水无油的筷子夹出来，防止发生变质。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请