凉菜怎样做,大蒜和芥末到底能不能都放进去

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凉菜怎样做，大蒜和芥末到底能不能都放进去？

天气一天天变热，现在很多时蔬也开始陆续流向菜市场，让人们有更多的选择。气温升高以后也越来越多的人选择做凉菜，因为凉菜做起来简单方便，还爽口。虽然看起来简单，但是很多凉菜都是各有各的制作方法的，有时候换一种方式做出来的味道会更好。

土豆，土豆做起来很简单，擦成丝用清水清洗一遍以后，在开水中汆熟捞出。放在冰水或者普通凉水里过一遍口感会更脆，平常凉菜都要放的盐和醋，稍微倒点酱油，搅拌均匀以后就可以准备重头戏了，炝油。做凉拌土豆丝的时候因为口味属于酸辣口，油盐占比是比较少的，但是为了增加香味需要用一些香料去呛油。常见的有炝花椒和辣椒段，看到油快冒烟的时候，花椒与辣椒段都已发黑就可以浇在凉拌的土豆丝上，热油一浇，呲的一声，香味霎时间就散开来。

再说茄子，比较出名的就是蒜蓉茄子，往往很多人会用来做烤茄子的时候搭配，殊不知蒸茄子与蒜搭配也是非常棒的。如果买的是长茄子就直接对半切开，码放在蒸屉上蒸熟，如果买的是圆茄子就切成厚片码在盘子里。出锅以后这两者的做法也是不一样的，长茄子要撕开，圆茄子要切丁。

刚蒸熟的茄子除了淡淡的茄子味儿还带着一丝丝甜，手边放一碗凉水，指尖蘸点清水，捏住茄子条的一头思成细细的条，圆茄子片直接切条再切成丁就好了。凉拌茄子最不可缺少的两种增香的调味剂是蒜和香油。蒜要捣成蒜泥，不用像蒜汁那么碎，仅捣成丝丝缕缕的就够了。在撕好的茄子条或者切好的茄子丁上撒盐，根据个人口味添加，倒上蒜泥和香油，如果喜欢还可以加一些蒸鱼豉油。搅拌开来就是一份香味十足的凉拌蒜泥茄子，鲜甜中透着一丝丝蒜的辛辣味，入口迂回的是香油的芝麻香气，没有吃过的赶快动手试试吧。

再谈很多人喜欢吃的金针菇，可能很多人觉得金针菇在家凉拌应该像店里买的金针菇一样，红油包裹着又甜又辣，还下饭。或者还有人会把金针菇和香菜黄瓜丝拌在一起，酱油醋和盐撒上，搅拌开就完事了。小喵在这里教大家一个我偷师学到的特制金针菇，这款金针菇吃多了你就会上瘾，而且不会像超市里卖的那种吃着吃着就腻味了。

金针菇撕开成大小合适的条，清水洗过一遍以后就过开水，时间不用很长，捞出来以后照样是过凉水，要不金针菇太烫就会破坏香料的味道。捣上蒜泥，准备好芥末酱，往过完凉水的金针菇里加进去，再添上些许的盐和一丢丢白醋。这款凉拌金针菇关键就是在于那个芥末，很多人吃芥末会觉得呛，但是放少许加在金针菇里，会将原本的呛辣味道冲淡很多，只剩下芥末最原本的想去，杀去金针菇的腥甜味，非常适合夏天拌面或者就粥吃。

还有一个就是豆角，豆角品种很多，有地豆有架豆有豇豆有扁豆。扁豆的吃法好说，斜刀切成细丝，加上刚做好的腊肉或者熏肉，大火爆炒。扁豆丝清香脆嫩，腊肉朴实咸香，二者味道相辅相成，实乃一下饭神器。

而其余豆角，凉拌怎么好吃呢？答案是怎么都好吃，第一种是切好以后开水汆熟，放盐、蒜末和香油搅拌，这款凉拌豆角中的脆占据整体的主导位置。第二种是汆熟以后加盐和蒜末，放少许白醋，加盐加水稀释打好的麻酱淋上去，这款凉拌豆角中的马奖项就会占据整体的主导位置。这两种做法各有千秋，口感和味道都是不遑多让的。

除开这些单个做的稍微精致一点的凉拌菜以外，还有哪些冷拼，这些冷拼的做法基本上是千篇一律的。都是开水汆熟的各种青菜还有丸子，龙须之类，选出自己想吃的几款，无论什么菜都能搭配到一起，不过紫甘蓝一定要生的。选好凉菜以后就在菜里放盐、酱油、醋和辣椒油就够了，这是一般超市配凉菜的套路。如果是街边小摊贩的话就会在菜中加些芝麻酱，因为芝麻酱跟容易入味，放在所有菜中就是个混子，无论哪种菜和它做搭配，味道都不会差。

除此以外就是一些街上偶尔会遇见的老手艺人做的酱菜，黑乎乎的一大坛子，这种酱菜不用多做处理，带回家配上白白的粥，一口咸脆，一口香软，恰到好处的搭配。

不知道你喜欢的凉菜是什么样子的呢？