酸豇豆的做法

泡菜四川家庭中必备的家常小菜，酸豇豆便是其必不行少的一种，酸豇豆的做法很容易，不管是做拌料依旧佐饭都是极为好的开胃菜，深遭到公众的喜欢。

酸豇豆的做法：酸豆角炒鸡胗

须要的食材

鸡胗克，酸豆角2根，红椒1个，尖椒1个，小米椒2个，葱1根，青蒜1根，姜1小块，盐半茶匙，鸡精少量，料酒1大勺。

做法环节

1、将鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒离别切段，葱姜切末。

2、在切好的鸡胗中列入料酒，搅拌平均，腌制10分钟。

3、锅烧热，放入油，油热后，放入葱蒜末爆香，列入腌制好的鸡胗。

4、鸡胗变色后，放入酸豆角，翻炒平均后，放入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

5、列入青红椒、盐和鸡精，延续翻炒2分钟左右便可。

小贴士

1、在此酸豇豆的做法中，鸡胗是要用料酒腌制的，云云能够灵验去除腥味。

2、买来的酸豆角要将表面的浮盐洗濯洁白。

3、酸豆角中含有盐分，要响应增加盐的用量。

家常酸豇豆的做法：肉末酸豇豆

须要的食材

豇豆克，肉馅克，辣椒5粒，醋、盐、白糖各适当。

做法环节

1、将买归来的豇豆洗濯洁白，切成丁。

2、切好的豇豆放在密封的瓶中。

3、倒入醋，没过豇豆，关上盖子，放在冰箱中一周以后便是酸豇豆了。

4、将泡好的酸豇豆掏出，放入容器中。

5、在锅中放入适当的油，放入葱姜炝锅，放入辣椒炒出香味。

6、列入肉馅翻炒至变色，列入酸豇豆翻炒。

7、列入适当的酱油，适当的水，关上锅盖焖10分钟。

8、尔后列入适当的盐和白糖，翻炒平均便可关火。

酸豇豆的做法：腌酸豇豆

须要的食材

豇豆克，食盐1大勺，冰糖40克，八角4粒，桂皮2片，香叶4片，干辣椒4个，白酒60毫升，花椒30粒，姜5片，野山椒80克。

做法环节

1、谋划一个充实大的轻易，放入充实没过豇豆的水，放入花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚蛋沸腾2分钟后，关火晾凉。

2、豇豆洗净，放在透风的地点吹干表面的水份。

3、绝对沥干水份的长豇豆，分红几平分，放在提早谋划的密封容器中，将豇豆刚出来，放入80毫升的泡椒和泡椒水。

4、放入4—5片的姜片和冰糖40克，尔后将冷却后的卤水连同辅料一同倒进豇豆里。

5、列入60毫升左右的白酒，密封好，凡在阴寒的地点发酵半个月左右，便可。

酸豇豆的做法提醒

1、豇豆要选细嫩的发青的那种，最佳不要取舍有豆仁的发白的，发白的豇豆曾经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感缺欠。

2、煮好的卤水，要绝对冷却，才能够列入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比通常炒菜偏咸的口感。

3、装酸豇豆的容器，确定要洗净并用滚水烫过，且沥干水份才能够操纵，免得细菌繁衍影响到最后的制品。

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