夏天,这菜吃了一茬又一茬,趁便宜多买点晒

2025/3/6 来源：不详

8月太阳正好，这食材多买点，焯水后晒成干菜，冬天炖肉吃贼香

随着季节变换，不知不觉又来到了8月份，马上就进入立秋节气，这时候北方的天气，不似前阵子雨水那么多，太阳正好日照充足，又到了一年一度晒干菜的季节。

不得不说，在过去没有冰箱的年代，把吃不完的各种蔬菜晒干，是一种很好的保存方式，不浪费新鲜的蔬菜，到了冬天也能有菜吃。

都有哪些蔬菜可晒成干菜呢？什么豆角、茄子、土豆、角瓜、黄瓜、萝卜等等，就连西红柿、冬瓜都是可以晒成干菜的，其实很多蔬菜都能晒成干菜，可以说几乎万物皆可晒。

在众多干菜中，我最喜欢的是干豆角，尤其是那种扁扁的豆角，夏天我这里卖得很便宜，吃了一茬又一茬，通常才2元每斤，如果赶上农村自家院子种的，还会更便宜，很多人会买上一些晒成干菜。

豆角晒干菜，是需要焯水的，扁的豆角再将其切成细丝，而豇豆不用切，然后放在透气的容器里，或是搭在架子上，放在太阳底下暴晒几天，直至将其晒干。

晒干豆角很好保存，放在阴凉通风处，一整年都不会坏，吃之前用冷水泡发，炖肉、煮汤都是极好的，8月趁着太阳正好，豆角也便宜，不妨多买点晒干菜，留着冬天吃。

所用食材：干豆角，五花肉

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，姜蒜，植物油，小米椒

制作步骤：

1、我的豆角干是去年婆婆晒的，每年婆婆都会晒各种干菜，我也就省事了，看看放了一年的干菜，依然还是很好。取一把干豆角放在冷水中浸泡1个小时以上，然后再反复冲洗几次，冲洗干净。

2、无论是什么干菜，都需要油大才好吃，放入一些五花肉绝配，肥肉的油脂渗入到干豆角中，特别的香。把五花肉切成细长条状，搭配豆角丝更合适。

3、炒锅烧热加适量植物油，加姜蒜末爆出香味，放入五花肉丝煸炒一会，将肥肉的油脂煸炒出来一些，加生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

4、把泡好的干豆角丝攥干水分放入锅中，继续煸炒均匀。

5、加入适量清水，再加点食盐，大火烧开转中小火炖煮20分钟，炖煮的时间长豆角会更软烂，脾胃不好或是老年人尽量多炖煮一会。

6、炖煮20分钟左右，再加点切碎的小米椒或是干辣椒，大火继续炖煮一会，把汤汁收干关火，一份香喷喷的干豆角烧肉就好了，配米饭吃绝了。

小贴士：

1、无论哪种干菜，晒干后更好保存，但不可否认，晒干后的蔬菜，也会损失一些营养，比如维生素C和部分多酚物质，但蔬菜中的膳食纤维、矿物质、以及不怕热的抗氧化成分，会浓缩不会消失，因此干菜不能代替新鲜蔬菜。

2、在晒干菜的过程中，第一天没晒好，一定要摊开放在通风干燥的地方，第二天再接着晒，千万别直接堆在一起，避免发霉变质。

3、完全晒干的蔬菜，放在阴凉通风的地方保存，一年也不会坏，随之随取很方便。

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