守住舌尖上的乡愁

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本文转自：马鞍山日报

守住舌尖上的乡愁

■文/图记者王文生

近日，记者走进“食品名镇”当涂县黄池镇，扑鼻而来的是一阵阵酱菜香味。循着香味来到一家厂房，只见在摆放整齐的一排排大缸前，工人们有的将大蒜倒入缸中忙着腌制，有的则在翻看快要“出炉”的酱莴苣成色。

“在黄池地区，大家都对酱腌菜情有独钟，比如酱童子瓜、酱生姜、酱莴苣、酱豇豆等，在这里几乎可以说家家户户都会做。”正在查看腌生姜成色的迟宗强介绍说。迟宗强的父亲是当涂县级非遗“黄池酱腌菜传统制作技艺”的传承人之一，90后的小迟如今成了这一非遗手艺的正式“接棒人”。谈起黄池酱腌菜，他如数家珍：“手工酱腌菜传统历史悠久，始于北宋年间，在传承发展过程中，逐渐形成了一整套独特的传统手工技艺。”

一口酱菜，一缕乡愁。如今，这口酱香味也成了不少远在他乡的黄池人惦念与牵挂的家乡味道。然而随着时代的发展，机器逐步代替了手工，为了不让这缕舌尖上的乡愁滋味“变味”，保住这门传统手工制作技艺便显得尤为重要。

“目前，黄池镇围绕‘黄池酱腌菜’传统制作技艺中有关‘选料’、‘腌制’、‘调味佐料配比与加工’、‘制作手法’等方面开展资料搜集、整理与归档、保护以及开发推广工作。”黄池镇文化站站长王家声说，“特别是注重传承人的培养，确保这门延续数百年的传统技艺后继有人，让黄池酱腌菜的香味飘得更浓、更远、更久。”