豆角烧土豆怎么做好吃多加一道工序,鲜嫩入

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长豆角大量上市的时间，正常情况下是每年的5-8月（夏天），现在由于大棚种植技术高度发达的原因，所以一年之中，除了冬季以外，另外三季都可以在市场上买得到的蔬菜，大家常见的做法有以下几种：豆角焖面、豆角炖土豆、干煸豆角等等，它不仅在餐桌上出现的几率特别高，而且喜欢它的人也并在少数，突出的特点是：鲜嫩味美，鲜甜脆爽、植物蛋白丰富等等。

豆角和土豆，被大家公认为最完美的搭配，前者鲜嫩清甜，后者绵软粉糯，无论是烧，还是炖着吃，都是极其美味的，普通人制作土豆烧（炖）豆角的时候，通常会选择将它们直接入锅一起炖，其实这种做法大错特错，难怪烧出的味道不好吃，如果多加一道工序——“滑油”，不仅炖出来的味道更鲜嫩入味，而且颜色超级的诱人，某些时候，吃着比肉都香。

：长豆角（豇豆）、土豆、红尖椒、食用油、大蒜、蚝油、生抽、盐、鸡精。

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1、首先，准备1把新鲜的长豆角和1枚土豆，将前者摘洗干净后，再改刀切成小段，再将后者去皮、改刀切成条状，另外，再来1根红尖椒，主要选择它来配色，全部弄好后，将它们装入盘中备用。

2、锅中倒入适量干净的食用油，待油温升至6成热时，先将土豆条和豆角一起倒入进去滑熟、捞出，滑油的目的有3个，一是可以让蔬菜的颜色变得更鲜、更艳，二是口感会变得更细嫩、更适口，三是起到锁住水分的，降低营养流失等作用，正常情况下以“温油”较为合适，温度过高或者过低，都会影响食材的口感，火候相当的重要。

3、锅中留少许的底油，先放入适量的蒜片，小火煸炒出香味后，再加入少许的蚝油和生抽提鲜，炒至上色后，再倒入少量的清水，汤汁烧开后，再倒入提前滑熟的2种配菜——豆角和土豆。

4、出锅前，再加入少许的盐和鸡精简单地调下咸淡（不喜欢这种口味的，可以放入1勺大酱），最后，转大火收干汤汁，并烧至入味后，即可装盘上桌，家常土豆烧豆角制作完成，特点是：鲜嫩入味、咸鲜味美，色泽鲜绿，超级的下饭，某些时候，比吃肉都香。

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1、现在某些年轻人，常年不烧菜做法，甚至连豆角和芸豆都分辨不清，前者包含扁豆、豌豆、豇豆等等，后者主要分二季豆和四季豆两种，借此机会，顺便给他们普及下基础知识。

2、土豆烧豆角，“滑油”是本篇文章的重点，但凡质地硬的蔬菜可以这样操作，比如：花菜、西兰花、豆类等等，经过此步骤，不仅口感会变得更好，而且卖相也会更上一层楼。