豇豆炒肉末简单易学,泡豇豆酸辣非常,肉末

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豇豆是我们日常生活中一种常见的蔬菜，它具有益气健胃，补肾养生的功效，它富含膳食纤维，很适合减肥的小伙伴哦，豇豆的吃法有多种，下面就给大家推荐一款比较简单的家常版豇豆炒肉末。经过腌制的泡豇豆酸辣非常，与肉末炒匀后，色香味俱全，肉末嫩滑细腻，美味可口，香咸适中令人爱不释手，豇豆肉末配上大米饭，再也不用担心食欲不振啦。

美食名称：

豇豆炒肉末

制作食材：

腌豇豆：新鲜豇豆g、胡萝卜1根、花椒1小勺、红辣椒或干辣椒1小把、生姜适量、纯净水g、食用盐23g；豇豆肉末：腌豇豆g、葱一根、生姜或泡姜1片、蒜2瓣、鸡腿肉1个、白胡椒粉1/4小勺、五香粉1/8小勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、淀粉1/2小勺、油2大勺、干辣椒1大勺、豆瓣酱1小勺

制作方法：

1、首先我们腌制酸豇豆，准备g新鲜豇豆，一根胡萝卜、几片生姜和一小把红辣椒，家里没有红辣椒的话用干辣椒来代替也是可以的。

2、用刮刀给胡萝卜削一下皮，削去外皮之后的胡萝卜在腌制时才能更加入味，将胡萝卜分成两半，再切成稍微有一点厚度的萝卜片。

3、把豇豆清洗几遍，放在风口处风干水分，准备一个干干净净的小罐子，如果罐子里有水的话，一定要把水擦掉哦，再将我们的豇豆放进罐子里，按压紧实一点。

4、添加1小勺花椒、1小把红辣椒和几片生姜到装豇豆的罐子里，再用切好的胡萝卜来覆盖住豇豆，轻轻按压一下。

5、准备一块鹅卵石，给它消毒好然后清洗干净，擦干鹅卵石表面的水分，把石头放在胡萝卜的上方，将蔬菜往下压紧实，再添加g纯净水到装蔬菜的罐子里，把蔬菜淹没完。

6、将23g食用盐加入到罐子里，用盖子把罐子密封好，不要让空气进到罐子中，避免空气中的杂菌混入盐水里面，影响到泡菜的发酵过程，让罐子再室温下发酵7~10天的时间。

7、随着时间的推移，罐子里的盐水会逐渐从清澈变成乳白色，等腌足七天以上后，我们就可以打开罐子了。

8、打开罐子的一瞬间，豇豆和胡萝卜的酸辣味扑面而来，令人不禁垂涎三尺，食欲大增。将罐子里的食材和石头全部捞出来，放到盆子中备用。

9、接下来把豇豆放到案板上，用锋利的菜刀来切成碎颗粒，再取出一片泡姜，将它也切成小颗粒，泡姜可以去除肉中的腥味，使煎好的肉末更加鲜美可口。

10、继续切一根小葱和2瓣生蒜，把它们和泡姜颗粒放到一个盘子中，取出1块鸡腿肉，将它剁碎成肉末。依次添加白胡椒粉1/4小勺、五香粉1/8小勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、淀粉1/2小勺和油2大勺到肉末中，搅拌均匀。

11、食材都准备好了，现在就可以开始正式煎豇豆肉末啦，先在锅里添加适量的油，等油烧热后，把肉末倒进锅里翻炒一会儿，再出锅。

12、继续再锅里倒入油，把干辣椒、生姜颗粒、蒜末和小葱倒入锅中，翻炒出香味，再来一小勺豆瓣酱调味。接着放入泡豇豆，翻炒均匀后再添加肉末，炒熟就可以起锅咯，这样我们的豇豆肉末变制作完成了。

技术总结：

1、胡萝卜和豇豆一起腌制，不仅可以增加豇豆的风味，让它吃起来有一股清甜，而且胡萝卜腌好后还可以单独食用，酸辣可口，早餐一碗稀饭，一份腌萝卜，简单又美味。

2、可以一次多腌制一点豇豆，泡好的豇豆不仅炒肉末好吃，还可以用来炒鸡杂碎和煮汤，酸辣开胃。但是一定要保证泡豇豆的罐子无油无水哦，不然会影响到豇豆的发酵。

3、食用盐和纯净水的比列是百分之三，这个比列是刚刚好的，食用盐不要太多咯，不然豇豆会太咸的，但如果食用盐太少的话，豇豆也无法被腌入味。

4、加入淀粉的主要目的是让肉末更加嫩滑，防止它被炒老，但是淀粉不是越多越好哦，过量的加入淀粉很可能会使肉末粘黏到一起。