这两道菜真好吃麻酱拌豇豆附油炸卤素丁

麻酱拌豇豆（附：油炸卤素丁做法）

原料：鲜豇豆克，油炸卤素丁50克，红彩椒少许（可加可不加，只是点缀）。

调料：麻酱75克，精盐10克，白糖20克，麻油10克，调鲜料5克，油炸辣椒适量。

制作

1.豇豆放清水中洗净，用剪刀剪去豇豆两头。

2.开水中焯烫断生，切成1.5厘米长的段。

3.芝麻酱加入适量凉开水放料理机中打几秒使其变为稠糊状，然后倒入装豇豆的盆里搅拌，再加入其他调料抖拌均匀，加入红彩椒稍拌几下，最后放入油炸卤素肉丁。

说明：豇豆角的辣度根据自己对辣椒的喜好酌情添加。

附：油炸卤素丁制作

原料：大豆拉丝蛋白丁

调料：千丝素卤汤（可用其他卤汤替代），熟孜然粉少许。

制作：

1.大豆拉丝蛋白泡发，去水，放入卤汤里烧开2分钟，泡10分钟。

2.炒锅加色拉油（玉米油也可以），烧7成热，撒入处理好的大豆拉丝蛋白炸（卤好的蛋白捞出用纱布包上，挤出卤汤，抖干粉）。要高油温，快炸成外酥里嫩的状态。

3.捞出用吸油纸吸去油。然后用擀面杖捶打松散一些，撒熟芝麻粉。

沙炒花生米

原料：花生米克

调料：精盐15克，八角3克，桂皮3克

传热介质：白沙。

制作：

1.挑选花生米，去除发霉的。

2.容器倒入80℃热水，再倒入花生，浸泡搅拌1分钟，捞出控水。

不锈钢锅加入适量水，放入调料，烧开熬制5分钟关火，倒入花生米，浸泡4小时入味。3.炒锅倒入白沙，加热翻拌至50℃时倒入入花生米，大火不停翻炒。慢慢的花生会出现响啪声，这时要改用继续再炒五六分钟。即可用漏勺筛出沙子出锅。

注：炒花生的沙子，体积为花生的一倍即可。